UOVO IN RAVIOLO

8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile del diametro di 15 cm;

100 gr. di spinaci lessati;

100 gr. di burro di panna;

100 gr. di parmigiano grattugiato;

150 gr. di ricotta di pecora;

5 uova;

noce moscata;

burro tartufato;

sale e pepe;

fogli di carta da forno.

Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 gr. di parmigiano e un uovo intero. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata. Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana nel quale adagiare un tuorlo d'uovo con poco bianco e facendo attenzione che non si rompa. Salare. Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua. Adagiare i restanti dischi sopra i primi 4. Chiudere il tutto cercando di eliminare l'aria dalle conchiglie così ottenute. Se necessario rifilare i bordi. Far cuocere in acqua abbondante salata. Scolare nei piatti singoli e ricoprire con abbondante parmigiano e burro tartufato fuso (chi può e vuole permetterselo con qualche scaglia di tartufo!).

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.