Zucchero: 100 g
Latte: 250 ml
Vanillina: 1 bustina
Limoni: la buccia grattugiata di 1
Uova: 8 intere e 2 tuorli
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina
Sale: 1 pizzico
Farina: 300 g
Ingredienti per cospargere
Zucchero semolato q.b.
Versare il latte in un tegame, unire il burro tagliato a cubetti e lo zucchero, aggiungere la vanillina, il sale, e in ultimo, la scorza di limone grattugiata. Portare ad ebollizione il composto mescolando con un cucchiaio di legno. Quando avrà raggiunto il bollore, togliere il tegame dal fuoco e versare la farina setacciata insieme al lievito. Mescolare energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una palla compatta. Rimettere il tegame sul fuoco basso e mescolare per un paio di minuti fino a quando si vedrà apparire sul fondo una patina biancastra. Trasferire il composto in una ciotola e lasciare intiepidire. Quando si sarà intiepidito, aggiungere al composto un uovo alla volta. Mescolando per bene fino a che l’uovo non si sarà completamente assorbito, procedere nello stesso modo con le altre uova avendo l’accortezza di non aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito. Al termine si dovrà ottenere un composto fluido ma non liquido. In un tegame dai bordi alti, versare dell’olio di semi e portare ad una temperatura calda ma non bollente (170°-180°). I tortelli dovranno friggere lentamente per non scurirsi di colpo mantenendo l’interno crudo, quindi, prima di friggerne uno, fare una prova con pochissimo impasto; quest’ultimo dovrà dorarsi lentamente. Quando l’olio sarà pronto, prelevare con un cucchiaio un quantitativo di impasto del volume di una noce; con un altro cucchiaio fare scivolare l’impasto nell’olio e, dopo aver contato fino a 5, girare il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie. Per mezzo di una schiumarola, prelevare il tortello ormai dorato, metterlo a sgocciolare dell’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina e farlo rotolare nello zucchero semolato.
5 DESSERT (2^ Edizione)
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
