Radice di Chiavari
O meglio la radicce.
Scientificamente è
detta Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff
una varietà di grande pregio e a pasta
fine. Appartiene alla specie delle cicorie
che rientra nel gruppo delle cultivar
destinate al consumo diretto, previa
cottura. Ha radici voluminose, di forma
conica, con superficie liscia, senza
fibrosità, di sapore amarognolo. La
zona di produzione è Chiavari. Le
radici di Chiavari, sono
riconoscibilissime perché terminano a
punta ed hanno molte foglie alla
sommità. Richiede lavorazioni
profonde: il seme va interrato a lieve
profondità dopo un accurato affinamento del terreno, ed è di rapido
germogliamento. Per far sì che assuma il colore bianco caratteristico
bisogna lavarle e strofinarle fino a ottenere la perfetta colorazione. La
radice di Chiavari viene coltivata dopo una coltura da rinnovo.
Sfrutta infatti le lavorazioni profonde e le laute concimazioni che si
eseguono per il grano, tipica coltura che la precede.
La radice è una costante nel menù tradizionale natalizio quando si
mangia bollita condita con sale, aceto ed olio come contorno, per
contrastare il grasso che comporta il piatto forte del pasto e cioè il
cappon boggio o il tacchino arrosto, che è detto la bibbin-a a rosto.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
10 ORTAGGI (2^ Edizione)
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell'ordine).
