BIRRE: HACKER-PSCHORR

HACKER-PSCHORR

La Hacker-Pschorr è un birrificio fondato nel 1417 a Monaco di Baviera in Germania. Le origini del birrificio Hacker-Pschorr risalgono all'anno 1417 quando il birrificio Hacker è stato fondato a Monaco, in Germania, 99 anni prima della promulgazione della legge Reinheitsgebot del 1516 (legge che si occupa della regolamentazione della birra in Germania). Alla fine del XVIII secolo, un certo Joseph Pschorr ha comperato il birrificio Hacker, che apparteneva all'epoca a suo suocero. Più tardi ha fondato un birrificio con il suo nome. Successivamente, i suoi due figli hanno allora ereditato ciascuno uno dei due birrifici. Nel 1972, Hacker e Pschorr si fusero per formare la Hacker-Pschorr, ma le birre vennero vendute sempre come marchi distinti fino al 1975. Il metodo di fermentazione è rimasto praticamente invariato per oltre 580 anni. È importata negli Stati Uniti tramite la Star Brand Imports, di White Plains (New York), appartenendo in parte alla Heineken. La Hacker-Pschorr Weisse è la più popolare delle birre della società, il 100% naturale, trattata con l'acqua di fonte. La Hacker-Pschorr fa parte, con le fabbriche della Spaten, la Paulaner, la Augustiner, la Hofbräu e la Löwenbräu, dei 6 fabbricanti di birra ufficiali dell'Oktoberfest (la festa della birra di Monaco).

Hacker-Pschorr:

L'Eclissi del Tempo nella Tradizione Brassicola Bavarese

Nel panorama delle sei sorelle di Monaco (Die sechs Spaten), Hacker-Pschorr rappresenta un caso paradigmatico di continuità tecnica e resilienza storica. Fondato nel 1417, il birrificio precede di quasi un secolo l’editto della Reinheitsgebot del 1516, il decreto sulla purezza che ha codificato l'identità della birra tedesca. Questa profondità storica non è un mero dato statistico, ma il fondamento di un’eredità che ha visto il metodo di fermentazione rimanere pressoché invariato per oltre 580 anni.

L'Evoluzione Dinastica: Hacker e Pschorr

La genesi del marchio attuale è il risultato di un'interessante dialettica familiare e imprenditoriale. Alla fine del XVIII secolo, Joseph Pschorr acquisì il birrificio Hacker dal suocero, per poi fondare un’entità omonima. La successiva scissione tra i figli e la gestione separata dei due rami d'azienda per quasi due secoli hanno permesso lo sviluppo di profili organolettici distinti, sebbene radicati nella medesima filosofia produttiva.

La fusione del 1972 e la successiva unificazione del marchio nel 1975 non hanno eroso le specificità tecniche, ma hanno consolidato la forza distributiva del gruppo, oggi parte del network Paulaner (e partecipata da Heineken), mantenendo una presenza capillare nei mercati internazionali, come quello statunitense tramite la Star Brand Imports.

Analisi Tecnica: La "Weisse" come Standard Qualitativo

Il fiore all'occhiello della produzione è senza dubbio la Hacker-Pschorr Weisse. Per un degustatore esperto, questa birra rappresenta l'archetipo della fermentazione alta bavarese.

• Composizione: Realizzata con ingredienti 100% naturali e, fattore determinante, acqua di fonte locale che conferisce una morbidezza minerale specifica al palato.

• Profilo Organolettico: La Weisse si distingue per un'estetica opalescente (non filtrata) e un bouquet aromatico dominato dai fenoli (chiodo di garofano) e dagli esteri (banana matura), bilanciati da una carbonatazione vivace che pulisce la bocca dalla ricchezza proteica del frumento.

Il Ruolo Culturale: L'Himmel der Bayern

Hacker-Pschorr non è solo un’entità produttiva, ma un custode della cultura dell'Oktoberfest. In qualità di uno dei sei produttori ufficiali, il birrificio incarna l'essenza dell' Himmel der Bayern (il Cielo dei Bavaresi), il celebre motto che decora il suo tendone a Monaco.

La capacità di mantenere un rigore produttivo pre-industriale, integrando al contempo le moderne necessità logistiche globali, pone Hacker-Pschorr in una posizione di eccellenza: una sintesi perfetta tra la purezza statutaria del 1516 e l'efficienza della distribuzione contemporanea.

Conclusione per il degustatore

Approcciarsi a una Hacker-Pschorr significa degustare la storia vivente di Monaco. La stabilità del metodo fermentativo è la garanzia di un prodotto che rifiuta i compromessi della standardizzazione moderna, preferendo la coerenza del terroir bavarese.

BIRRE: ARMAGEDDON

ARMAGEDDON

Armageddon è una birra scozzese di tipo eisbock, prodotta dal birrificio Brewmeister Brewery di Banchory nell'Aberdeenshire, in Scozia non lontano da Aberdeen. La birra, al momento della sua introduzione sul mercato il 3 novembre 2012, con una gradazione di 65% vol. era la più forte del mondo. Gli ingredienti che la compongono sono: malto crisallino (crystal malt), grano e fiocchi d'avena ed è prodotta con acqua scozzese. È stata inventata dal mastro birraio Lewis Shand che ha affermato: « Armageddon assomiglia più ad un liquore che a una birra, ma siamo riusciti a classificarla come birra grazie ai suoi ingredienti, rendendola di fatto, la birra più alcolica al mondo »

Armageddon:
Il Sorso che ha Sfidato i Confini della Birra

Nel mondo delle craft beer esistono sfide che vanno oltre il semplice gusto, spingendosi nei territori della chimica e dell'azzardo. Se siete tra quegli appassionati che cercano sempre il "limite", allora il nome Armageddon dovrebbe far vibrare le vostre papille gustative.

Nata tra le nebbiose terre scozzesi di Banchory, nell'Aberdeenshire, questa creazione del birrificio Brewmeister non è solo una bevanda: è una dichiarazione di guerra alle convenzioni.

Una Gradazione da Record

Lanciata ufficialmente il 3 novembre 2012, l’Armageddon ha riscritto la storia delle classifiche mondiali presentandosi con una carta d'identità impressionante: 65% vol. di gradazione alcolica. Per intenderci, stiamo parlando di una concentrazione superiore a quella di un whisky o di una vodka tradizionale, pur rimanendo tecnicamente (e legalmente) una birra.

Il mastro birraio Lewis Shand, mente dietro questa pozione, lo ha ammesso senza mezzi termini:

"Armageddon assomiglia più a un liquore che a una birra, ma siamo riusciti a classificarla come tale grazie ai suoi ingredienti."

L’Arte dell’Eisbock: Come si arriva a 65 gradi?

Com'è possibile ottenere una tale potenza senza ricorrere alla distillazione classica (vietata per le birre)? Il segreto risiede nello stile Eisbock, una tecnica di "distillazione a freddo".

Il processo sfrutta la fisica elementare: l’acqua congela a $0°C$, mentre l’alcol ha un punto di congelamento molto più basso. Portando la birra a temperature polari, i mastri birrai rimuovono la parte ghiacciata (acqua), lasciando un concentrato densissimo di alcol, zuccheri e aromi. Ripetendo questo processo più volte, si ottiene l'essenza pura della birra.

La Ricetta: Cuore Scozzese

Nonostante la forza d'urto, l'Armageddon non dimentica le sue radici e la qualità delle materie prime:

• Malto Cristallino (Crystal Malt): Responsabile delle note dolci di caramello e del colore ambrato profondo.

• Grano e Fiocchi d’Avena: Utilizzati per donare una struttura setosa e un corpo incredibilmente denso, necessario a bilanciare l'aggressività dell'alcol.

• Acqua Scozzese: L'elemento purissimo che lega il tutto, proveniente direttamente dalle sorgenti locali vicino ad Aberdeen.

Note di Degustazione per "Buongustai Coraggiosi"

Dimenticate il classico boccale da pinta. L'Armageddon va servita in piccoli calici da meditazione (snifter) e sorseggiata con estrema calma, come fareste con un Cognac d'annata.

Al naso sprigiona aromi intensi di malto tostato, resina e frutta sotto spirito. In bocca, la consistenza è quasi oleosa; l'attacco è prepotente ma seguito da una complessità maltata che ricorda il pane d’avena e il caramello bruciato. Il finale è, come suggerisce il nome, esplosivo: un calore che parte dalla gola e riscalda tutto il petto.

Una curiosità per il prossimo brindisi

Sebbene oggi la "corsa agli armamenti" tra birrifici abbia portato alla nascita di varianti ancora più estreme (come la Snake Venom, sempre di Brewmeister), l’Armageddon resta l’icona che ha abbattuto il muro del 60%, diventando un oggetto da collezione per ogni vero beer-hunter.

Abbinare una birra da 65% vol. come l'Armageddon è una sfida culinaria che richiede un approccio molto simile a quello che si avrebbe con un distillato d'eccellenza o un vino barricato estremamente strutturato. L'obiettivo non è "dissetarsi", ma creare un ponte tra l'intensità del malto e l'impatto dell'alcol.

Ecco i tre percorsi gastronomici ideali per bilanciare questo gigante scozzese:

1. Formaggi "Eroici" e Stagionati

Per contrastare una gradazione così alta, serve un grasso capace di rivestire il palato e una sapidità che non soccomba sotto la potenza del malto cristallino.

• Stilton o Roquefort: I formaggi erborinati sono perfetti. La loro piccantezza e cremosità "tagliano" il calore dell'alcol, mentre le note dolci della birra esaltano le muffe nobili del formaggio.

• Parmigiano Reggiano 36-48 mesi: La sua struttura granulosa e i cristalli di tirosina tengono testa alla densità oleosa dell'Armageddon.

2. Cioccolato Fondente e Dessert "Strong"

Il malto Crystal e l'avena contenuti nella birra richiamano naturalmente i sapori tostati e caramellati.

• Cioccolato Fondente (almeno 80%): Il tannino del cacao e l'amaro del cioccolato si fondono con la componente alcolica, trasformando il sorso in qualcosa di simile a un bonbon al liquore.

• Pudding scozzese o Brownies alle noci: La densità del dolce accompagna la consistenza quasi sciropposa della birra, creando un connubio avvolgente.

3. Carne Affumicata o Selvaggina

Se volete osare con il salato, dovete puntare su sapori intensi e tecniche di cottura che richiamino il "fuoco".

• Petto d'anatra affumicato: Il grasso dell'anatra viene letteralmente "pulito" dall'alcol, mentre l'affumicatura si sposa con i sentori tostati dei malti.

• Selvaggina in salmì: La complessità aromatica delle spezie usate per la cacciagione dialoga bene con la persistenza infinita di questa Eisbock.

Il consiglio del sommelier

Data la natura estrema dell'Armageddon, l'abbinamento migliore spesso è quello da "meditazione solitaria". Accompagnatela semplicemente con un sigaro di buona qualità (come un Toscano o un cubano strutturato): il fumo e la terra del tabacco completeranno l'esperienza sensoriale senza bisogno di cibo.