U Fleků è un pub e piccolo birrificio di Praga, nella Repubblica Ceca. U Fleků occupa gli edifici attorno ad un cortile centrale in via Křemencova 11, nella Città Vecchia (in ceco Staré Město), non lontano dal Teatro Nazionale. Sulla facciata dell'edificio, sopra la porta d'ingresso, c'è un antico orologio, divenuto il simbolo della birreria. Originariamente a gestione familiare, il pub fu fondato nel 1499. È sempre stato considerato il più antico birrificio di Praga e per questo è piuttosto famoso tra i turisti. Dopo la Seconda guerra mondiale fu nazionalizzato, e il controllo fu trasferito ad un consiglio gestionale, designato dallo Stato. In seguito alla Rivoluzione di velluto, fu nuovamente privatizzato.I clienti si possono sedere nel "biergarten" all'aperto o all'interno del pub. Ci sono 8 stanze tra cui scegliere, la più famosa delle quali vanta un dipinto originale chiamato Akademie (l'Accademia).La maggior parte delle sale sono aperte solo per gruppi numerosi (in totale trovano posto 1200 persone). I clienti si siedono, e spesso condividono, lunghi tavoli di legno e panche. Spesso degli artisti di strada, suonatori di fisarmonica o di tuba, provvedono al divertimento, e i clienti cantano insieme a loro.Alcune sere ci sono anche spettacoli di cabaret e danze tipiche.I muri sono decorati da alti pannelli di legno scuro coperti da figure e decorazioni. Ad esempio, su una parete c'è un'immagine commemorativa della fondazione del F.C. Hajduk, una delle squadre di calcio croato più conosciute.Il pub vende un solo tipo di birra, una lager scura con una gradazione alcolica del 5% vol, prodotta a 13 Gradi Plato. La birra, chiamata Flekovsky Tmavy Lezák 13°, è prodotta nello stesso edificio e non è disponibile da nessun'altra parte al mondo. Viene normalmente servita ai tavoli con cibi tipici cechi. La birra viene servita in boccali da 40cl diversamente dallo standard di 50cl di quasi tutti gli altri pub cechi.All'interno del birrificio, nell'antica distilleria di malto, è stato allestito un museo nel quale sono spiegati i processi produttivi della birra attraverso i secoli e sono esposti macchinari originali. L'ingresso comprende la visita del birrificio con un breve filmato introduttivo, l'assaggio della birra ed un souvenir. Alla fine è anche presente un negozietto dove è possibile comprare una moltitudine di souvenir tra cui i tipici boccali da birra in vetro o in ceramica, con lo stemma dell'orologio.
U Fleků:Analisi di un’Istituzione Brassicola (1499–Oggi)
Se Praga è il cuore pulsante della cultura della birra europea, U Fleků ne rappresenta il DNA più antico e immutato. Fondato nel 1499, il sito non è solo il birrificio più longevo della capitale ceca, ma un raro esempio di continuità produttiva che ha attraversato la nazionalizzazione post-bellica e la successiva privatizzazione post-1989, mantenendo intatta la propria identità stilistica.
L'Architettura del Gusto
Situato in via Křemencova 11, il complesso si sviluppa attorno a un cortile centrale, articolandosi in otto sale storiche (tra cui la celebre Akademie) capaci di ospitare fino a 1200 persone. L'estetica è dominata da pannelli in legno scuro e decorazioni storiche, come il celebre fregio che commemora la fondazione del club calcistico croato Hajduk Spalato, avvenuta proprio tra questi tavoli nel 1911.
Focus Tecnico: La Flekovský Tmavý Ležák 13°
A differenza della stragrande maggioranza dei pub praghesi, U Fleků opera secondo una filosofia di monoproduzione esclusiva. La birra servita è disponibile unicamente in loco, rendendola un prodotto a "chilometro zero" assoluto.
Profilo Analitico:
Stile: Lager scura (Tmavé Pivo)
Grado Plato: $13^\circ P$
Gradazione Alcolica: $5,0\%$ vol.
Formato di Servizio: Boccali da 40cl (una deviazione consapevole dallo standard nazionale di 50cl).
La Flekovský Tmavý Ležák è una lager di carattere, prodotta seguendo metodi tradizionali che ne esaltano le note di malto tostato, caffè e cioccolato amaro, bilanciate da una luppolatura nobile che evita derive eccessivamente dolci. La densità di $13^\circ$ Plato conferisce un corpo pieno e una rotondità che si sposa perfettamente con la cucina boema strutturata.
Archeologia Industriale e Didattica
Il sito non si limita alla somministrazione, ma funge da custode della memoria tecnologica ceca. L’antica distilleria di malto è stata riconvertita in un museo che espone:
Macchinari originali: Strumentazioni d'epoca che testimoniano l'evoluzione della tecnologia brassicola nei secoli.
Processi Produttivi: Un percorso espositivo che illustra il passaggio dalla produzione medievale a quella moderna.
Nota per il professionista: La visita al museo offre uno spaccato tecnico raro sulla gestione delle temperature e sulla fermentazione in ambienti storici, elementi che influenzano direttamente il profilo organolettico della birra qui prodotta.
Esperienza Antropologica
Oltre al dato tecnico, U Fleků resta un tempio della sociabilità centro-europea. La condivisione dei lunghi tavoli in legno, accompagnata da musica dal vivo (fisarmonica e tuba) e spettacoli di cabaret, trasforma la degustazione in un atto collettivo, preservando quel concetto di Gemütlichkeit (accoglienza e convivialità) tipico delle grandi birrerie storiche.
