Mele Cotogne 1 kg
Zucchero 600 g
Limoni non trattati 2
Prendete il limoni non trattati e
grattugiatene la buccia che terrete da parte. Poi spremete i limoni per
ottenerne il succo. Lavate ed asciugate accuratamente le mele. Privatele del
picciolo e tagliatele poi in quarti. Non è necessario sbucciarle. Privatele del
torsolo e ricavate dei cubettini di circa eguale dimensione per favorire una
cottura uniforme che riporrete mano a mano che le tagliate in una ciotola con
acqua acidulata (potete utilizzare anche i limoni che avete spremuto) per
evitare che annerisca. Una volta terminate la preparazione delle mele scolatele
aiutandovi con una schiumarola per far sgocciolare l’acqua in eccesso e versatele
in un tegame dai bordi alti. Unite lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio
fino a che la frutta non sarà ammorbidita. Continuate a mescolare per favorire
una cottura uniforme. Quando il composto avrà quasi raggiunto la temperatura di
108°C (ci
vorranno circa 30 minuti), da misurare con un termometro da cucina, unite il
succo di limone. Versate anche le scorze grattugiate del limone e mescolate
bene per aromatizzare la vostra confettura. Quindi spegnete il fuoco e
prelevate dal tegame circa 3/4 della confettura: passatela con il passaverdura
per renderla più cremosa e omogenea. Unitela di nuovo nel tegame con i tocchetti
interi di mele cotogne. A questo punto trasferite la confettura ancora calda
direttamente nei vasetti che. Abbiate cura di lasciare 1 centimetro dal
bordo, quindi avvitate bene il tappo su ogni vasetto, senza stringere troppo e
lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto,
che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si
saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente:
potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico
"click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
12 CONSERVE (2^ Edizione)
Conserve. In
queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli
di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con
voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere
sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste
delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta
essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono
disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
