320 gr. di maccheroni (consiglio
le "caserecce" che prendono bene il condimento);
2 cucchiai di uva passolina;
2 cucchiai di pinoli;
3 acciughe sotto sale
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
1 piccolo cavolfiore bianco o un
bel broccoletto verde di media grandezza
olio evo
sale,
1 peperoncino fresco
formaggio pecorino di media stagionatura
Lessare l'ortaggio diviso in
cimette e metterlo a scolare un momento a parte, salvando l'acqua di cottura
dove poi sarà messa a cuocere la pasta. In una casseruola capace, soffriggere a
color biondo le cipolle, aggiungere, facendole disfare, le acciughe ben pulite,
lo zafferano disciolto in un po' d'acqua, l'uvetta rinvenuta e strizzata, i
pinoli e il peperoncino possibilmente fresco a pezzetti. In questa base che
continuerà a cuocere su fuoco insensibile, si faranno insaporire le cimette di broccolo,
in attesa di ricevere la pasta che nel frattempo si sarà cotta, al dente,
nell'acqua della verdura precedentemente lessata. D'obbligo condire il singolo
piatto con pecorino di media stagionatura, possibilmente a scaglie.
Chi non l'ha mai mangiata, sappia
che c'è dentro l'anima della Sicilia: sapori forti (acciuga, pecorino)
stemperati nella sapiente dolcezza della cipolla, dell'uva passa, dei pinoli e
dello zafferano. Come forse tutti sanno, in Sicilia col termine
"broccoli" si intendono i cavolfiori. E con l'uso di tale verdura va
intesa la ricetta. Posso tuttavia assicurare che l'effetto finale è ugualmente
degno se viene utilizzato il broccoletto verde, dall'odore meno penetrante e
dal colore smagliante che accostato al rosso del peperoncino spezzettato, al
giallo dello zafferano e al bianco del pecorino grattugiato a scagliette, a
completamento del piatto, diventa una festa anche per gli occhi. Oltre che per
il palato, ovviamente.2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
