4 uova
un pizzico di sale
poco vino bianco.
250 g di macinato di bovino
50 g di bietole
50 g di prosciutto cotto
70 g di mortadella
3 uova piccole
50 g di parmigiano
poca noce moscata
una manciata di pangrattato
sale
pepe
pepe
4 cucchiai di olio
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
poco prezzemolo
400 g di macinato misto (suino e bovino)
mezzo bicchiere di vino bianco
750 ml di passata di pomodoro
Per il ripieno: lessare la bietola e tritare. Tritare la cipolla e l'aglio e fate soffriggere in una padella con poco olio, aggiungete il macinato, salate e pepate e fate rosolare e fate cuocere. In una ciotola mettete la bietola, la carne, il prosciutto, la mortadella, le uova, il parmigiano, poca noce moscata sale e pepe. Mescolare e aggiungete il pangrattato per avere un composto morbido ma non eccessivamente. Per la pasta: sopra una spianatoia impastare la farina con il sale e le uova. Impastare aggiungendo vino bianco fino alla consistenza giusta della pasta. Fate le sfoglie con la sfogliatrice. Sopra ogni sfoglia mettete delle cucchiaiate di ripieno distanziate tra di loro. Coprite con un secondo strato di sfoglia. Con le mani premete intorno al ripieno per togliere più aria possibile. Con un bicchiere formate i ravioli. Per il condimento: in un tegame mettete l'olio, il rosmarino, la salvia, la cipolla tritata, l'aglio ed il prezzemolo. Fate soffriggere ed aggiungete il macinato, salate e pepate, fate cuocere fino a quando il macinato non prende colore. Aggiungete il vino, fate sfumare e aggiungete la passata con circa 350 ml di acqua. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolare ogni tanto. Lessare in una pentola con abbondante acqua salata i ravioli, condire con il ragù e servite.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
