Il Marrone di Caprese Michelangelo DOP è un prodotto ortofrutticolo italiano di Denominazione di Origine Protetta prodotto nel territorio del comune di Caprese Michelangelo e in parte nel territorio del Comune di Anghiari, entrambi nell'Appennino Tosco-Romagnolo in provincia di Arezzo. Il marrone, varietà della castagna, ha ottenuto la denominazione di origine protetta (D.O.P.) “Marrone di Caprese Michelangelo” ed è riservata esclusivamente ai frutti allo stato fresco e secco della specie Castanea sativa Miller, appartenente alla varietà Marrone.
La zona di produzione del Marrone di Caprese Michelangelo DOP comprende i territori montani del Comune di Caprese Michelangelo e della parte meridionale del Comune di Anghiari, entrambi in provincia di Arezzo, nella regione Toscana.
Caratteristiche del Prodotto
La Denominazione di Origine Protetta Marrone di Caprese Michelangelo è riservata ai frutti che presentano le seguenti caratteristiche:
buccia color avana con striature marroni più o meno intense;
forma dei frutti laterali tendenzialmente ellitticoarrotondata;
forma del frutto centrale tendenzialmente quadrangolare;
polpa di colore bianco-avorio poco incisa dall’episperma;
lieve aroma di mandorla e vaniglia;
quantità elevata di amido.
Le caratteristiche specifiche del prodotto secco sono inoltre le seguenti:
frutto sano e integro;
percentuale di frutto deformato o con tracce di bacatura o di muffa non superiore al 5%;
colore avorio o paglierino chiaro.
Valenze Gastronomiche
Il Marrone di Caprese Michelangelo DOP va conservato in luoghi freschi e asciutti. È ottimo gustato arrostito, glassato, oppure pelato e bollito, accompagnato da un bicchiere di vino dolce, giovane, fresco e profumato, oppure da un vino rosso novello. Si può inoltre utilizzare nella preparazione di molte ricette tradizionali, ottimo ad esempio come ingrediente per prelibate frittelle o per dolci quali il famoso Montebianco.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio, dalla fine di settembre fino a dicembre, nella tipologia Marrone di Caprese Michelangelo DOP. Il prodotto fresco viene confezionato in contenitori sigillati da 1; 2; 3,5; 10 e 25 kg, mentre per il secco la confezione è sempre sigillata, ma il peso può essere di 0,5; 1; 2; 3,5; 10 e 25 kg.
Stagionalità
Il Marrone di Caprese Michelangelo DOP è prodotto da fine settembre fino a dicembre.
9 FRUTTA (2^ Edizione)In queste 230 pagine ho raccolto oltre 120 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
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