Corso di cucina: Lezione 16/16 Aperitivi

APERTAS

DRINK - Alcolico | Any time
Aperol (30%),
Cedrata Tassoni (70%), 
Mezza fetta di limone,

Mezza fetta di arancia
Preparare direttamente nel bicchiere con ghiaccio. Versare la Cedrata Tassoni ed aggiungere l'Aperol, finchè il preparato non raggiunga una colorazione arancione chiara. Decorare con mezza fetta di limone o d'arancia. Il nome di questo cocktail analcolico deriva dalla combinazione dei nomi dei suoi ingredienti.

APPLE MARTINI

DRINK - Alcolico | Any time
Vodka 4,0 cl
Apple Schnapps 1,5 cl
Cointreau 1,5 cl

Riempite il mixing glass a metà di ghiaccio e aggiungete il Cointreau, il liquore di mela e la Vodka. Miscelate delicatamente gli ingredienti con uno stirrer. Versate nella coppetta precedentemente raffreddata filtrando con lo strainer e decorate con delle fettine sottili di mela verde. Pare che questo drink sia apparso per la prima volta nel 1970 nelle mani di un barman irlandese, Barry Lovern, presso l’Ardilun hotel, nella città di Glenard Crescent, Galway, Irlanda.

BETWEEN THE SHEETS

DRINK - Alcolico | Predinner / Unforgettables
Brandy 2,5 cl

Rum bianco 2,5 cl
Cointreau 2,5 cl
Succo di limone una goccia

Mettete nello shaker ben raffreddato gli ingredienti nell’ordine riportato sopra, shakerate e versate in una coppetta da cocktail doppia. E’ conosciuto in una delle sue molte varianti come Maiden’s Prayer, la preghiera della damigella, nella versione corrente sembra alludere all’esito ultimo della di lei intemperanza nel bere.

BLACK RUSSIAN

DRINK - Alcolico | After Dinner

Vodka 5,0 cl

Liquore al caffé  2,0 cl

Preparatelo versando direttamente nell'old fashioned 2-3 cubetti di ghiaccio, quindi la vodka e infine il liquore al caffé, miscelando il tutto con lo stirrer. Per quanto concerne la scelta del liquore al caffé potrete usare Kahlua o Tia Maria. L'invenzione si deve a Gustave Tops, barman all'hotel Metropole di Bruxelles; sembra che lo preparasse esclusivamente per Pearl Mesta, ambasciatrice americana in Lussemburgo.

BLOODY MARY

DRINK - Alcolico | Long Drink

Vodka 5,0 cl

Succo di pomodoro 9,0 cl

Succo di limone 1,5 cl

Tabasco

Salsa Worchester

Sale di sedano

Sale, pepe

Preparatelo nello shaker gia raffreddato. Miscelate prima Vodka e succo di pomodoro. Poi condite con il succo di limone, la salsa Worchester, il Tabasco, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di sale di sedano. Versate nel tumbler medio. Negli Stati Uniti e chiamato anche Red Snapper per evitare il nome Bloody Mary ritenuto volgare. Si dice che l’ispiratrice del nome sia stata l’attrice Mary Pickford. Ma sembra che con ogni probabilità la vera musa fu la regina Mary I La Cattolica, chiamata dai protestanti “La Sanguinaria” per le persecuzioni condotte contro di loro.

BRANDY ALEXANDER

DRINK - Alcolico | After Dinner

Brandy 3,0 cl

Crema Cacao bruna 3,0 cl
Crema di latte 3,0 cl
Per decorare
Noce moscata

Raffreddate lo shaker e una doppia coppetta. Versate nello shaker prima il Brandy, poi la Crema Cacao bruna e infine la crema di latte. Shakerate forte per alcuni secondi e versate nella doppia coppetta. Grattugiate un po’ di noce moscata per decorare. Una variante è usare il Gin al posto del Brandy. E’ un cocktail storico, forse il più studiato nelle scuole alberghiere. Secondo la tradizione fu inventato dal barman Harry del Ciro’s Club di Londra.

BRANDY EGGNOG

DRINK - Alcolico | Long Drink

Uovo 1 tuorlo
Brandy 4,0 cl
Latte 5,0 cl
Sciroppo di zucchero 1,0 cl
Noce moscata

Ponete alcuni cubetti di ghiaccio nello shaker e aggiungete il Brandy, lo sciroppo di zucchero e l’uovo. Shakerate energicamente per circa 20 secondi, quindi filtrate nel tumbler medio e completate con il latte. Spolverate con una grattugiata di noce moscata e servite. Nato tra le popolazioni contadine dell’Alabama come buon ricostituente nelle pause di lavoro, aveva come basi alcoliche il Tennessee Whiskey o il Kentucky Bourbon. D’inverno il cocktail era riscaldato e impiegava il più vigoroso Brandy per far fronte al freddo.  L’egg-nogg è una categoria di cocktail dove ci sono sempre due elementi fondamentali: il latte e le uova. A questi due ingredienti si aggiungono vini ad alta gradazione, oppure liquori.

BRONX

DRINK - Alcolico | Pre Dinner
Gin 3,0 clVermouth dry 1,0 clVermouth rosso 1,5 clSucco d’arancia 1,5 cl 

Raffreddate lo shaker, versatevi il Vermouth rosso, il Gin e il Vermouth dry. Shakerate bene e servite nella coppetta da cocktail. Il Bronx e un Martini perfect, ma con l’aggiunta del succo d’arancia. Nel 1934 era trai cocktail più famosi, preceduto solo dal Martini e dal Manhattan.  Il bronx è un cocktail ufficiale dell'International Bartenders Association (IBA). Come per molti altri cocktail creati nel periodo del proibizionismo, esistono molte storie  sulla sua creazione. Secondo alcuni fu Joseph S. Sormani, un ristoratore del Bronx, che lo scoprì a Quaker City nel 1905, ma gli venne assicurato che il cocktail era stato inventato a Philadelphia. Secondo Albert Stevens Crockett, storico del Waldorf-Astoria Hotel, l'inventore del cocktail Bronx fu Johnnie Solon (o Solan). Solon, un barman dell'hotel Manhattan, che lo chiamò Duplex nel 1899.

CASINO

DRINK - Alcolico | Anytime / Unforgettables
Gin 4 cl
Maraschino 1 cl
Orange bitter 1 cl
Succo di limone 1 cl
Ciliegia 1
Versate gli ingredienti nello shaker ben raffreddato, shakerate e versate in una coppetta da cocktail; guarnite con una ciliegia al maraschino.

CLOVER CLUB

DRINK - Alcolico | Anytime/Unforgettables
Gin 4,5 cl
Sciroppo di lampone 1,5 cl
Succo di limone 1,5 cl
Gocce di albume d’uovo

Versate tutti gli ingredienti nello shaker precedentemente riempito di ghiaccio. Agitate bene il tutto e filtrate il contenuto in una coppetta da cocktail ben fredda. Questo cocktail è un classico che fu creato nel 1800 presso il bar del Bellevue-Stratford a Philadelphia. Oggi la granatina viene spesso usata al posto dell’originale sciroppo di lampone.

COSMOPOLITAN

DRINK - Alcolico | Any time
Vodka, 4/10 
Triple Sec, 2/10
Succo di mirtillo, 3/10 
Succo di lime, 1/10

Raffreddate lo shaker e eliminate l’acqua in eccesso. Versatevi la Vodka, il succo di mirtillo, il Triple Sec e il succo di lime. Shakerate energicamente e servite in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata. Se preferita una versione più “long” (4/10 di Vodka, 4/10 di mirtillo, 2/10 di lime, 1 schizzo di Cointreau), dovete servire il drink nel tumbler. Drink fresco ma di un certo tenore alcolico, facile nella preparazione, il “COSMO” si è affermato nell’ambito della comunità gay del Massachusetts, per poi espandersi a macchia d’olio da una costa all’altra degli Stati Uniti e ora del mondo.

DAIQUIRI

DRINK - Alcolico | Predinner

Rum bianco 4,5 cl

Sciroppo di zucchero 0,5 cl

Succo di limone o lime 2,0 cl
Raffreddate bene la coppetta cocktail. Si prepara nello shaker. Versatevi prima il Rum, poi lo sciroppo di zucchero e quindi succo di limone. Il Daiquiri e un cocktail di origini caraibiche ed era uno dei cocktail preferiti da Hemingway a Cuba. Amava ripetere: “My Mojito at La Bodeguita, my Daiquiri at El Floridita”.

GIN FIZZ

DRINK - Alcolico | Long Drink

4.5 cl di gin

3 cl di succo di limone fresco

1 cl di sciroppo di zucchero

8 cl di soda

Prendere un bicchiere di tipo highball e riempirlo di cubetti di ghiaccio. Prendere uno shaker e riempirlo a sua volta di cubetti di ghiaccio. Aggiungere in un bicchiere 1 cl (1/3 oz) di sciroppo semplice, 4,5 cl (1,5 oz) di gin e 3 cl (1 oz) di succo di limone fresco. Rimuovere l'acqua in eccesso dallo shaker, versarvi gli ingredienti e agitare. Rimuovere il ghiaccio dall'highball e versarvi la soluzione ottenuta. Completare aggiungendo 8 cl di soda. Guarnire con scorza di limone da riporre all'interno dell'highball e una rondella di limone sul bicchiere. Servire senza cannuccia.

GRASSHOPPER

DRINK - Alcolico | After Dinner

Crema di menta verde 3,0 cl

Crema Cacao bianca 3,0 cl

Crema di latte 3,0 cl

Per decorare menta fresca
Raffreddate lo shaker e versatevi i tre tipi di crema e agitate con decisione per alcuni secondi. Servite nella doppia coppetta decorando con un ciuffo di menta fresca. Il suo nome significa cavalletta e il colore verde donato dalla crema di menta, vuole ricordare il prato dove scorrazzano le cavallette. Fu inventato in Bourbon Street, a New Orleans, e ha raggiunto la popolarità negli anni Cinquanta e Sessanta. Si può usare il gelato al posto della crema di latte, miscelandolo nel blender.

IRISH COFFEE

DRINK – Alcolico |Long drink

5/10 Caffe

3/10 Irish Whisky

2/10 Panna liquida fresca

1 cucchiaino di zucchero di canna

Prendere un calice da 0,20 litri e preriscaldarlo con acqua bollente. Inserire quindi un cucchiaino di zucchero di canna grezzo ed un bicchierino di Irish Whisky (si possono utilizzare ad esempio Jameson o Bushmills). Aggiungere quindi una tazza di caffe lungo e mescolare bene fino a che lo zucchero si scioglie. Nel frattempo versare in uno shaker la panna fresca ed iniziare a shakerare per una decina di secondi fino a che la panna non si monta leggermente. Aggiungere quindi la panna con un cucchiaino, senza mescolare! Nota di degustazione: l’Irish Coffee va bevuto senza mescolare il caffe con la panna.

MARGARITA

DRINK – Alcolico | Predinner
Tequila 3,5 cl

Cointreau 1,0 cl

Succo di limone o lime 1,5 cl

Per la crosta: Succo di limone,

sale

Umettate il bordo della coppetta da cocktail con del succo di limone e capovolgetela su un piattino che avete cosparso di sale. Raffreddate lo shaker e versatevi Tequila, Cointreau, Succo di limone o lime; shakerate bene e versate nella coppetta da cocktail facendo attenzione a non rovinare la crosta. Sembra che negli anni quaranta, Danny Herrera, proprietario del Ranch La Gloria, abbia inventato una serie di cocktail a base di tequila per omaggiare una sua ospite; il Margarita è il piu riuscito.

MARTINI DRY

DRINK - Alcolico | Predinner
Vermouth Dry 1,5 cl
Gin 5,5 cl
Per decorare: 
Scorza di limone
Raffreddate bene la coppetta cocktail e il mixing glass, quindi eliminate l'acqua in eccesso. Versate prima il Vermouth dry, poi aggiungete il Gin e mescolate velocemente. Servite subito nella coppetta da cocktail, spremendo in superficie la scorza di limone. Questo cocktail è stato inventato dal barman Martini nativo di Arma di Taggia intorno al 1910 in onore di John D. Rockefeller, a New York  è diventato rapidamente un must.

MARTINI PERFECT

DRINK - Alcolico | Predinner
Gin 5,5 cl
Vermouth dry 1,0 cl
Vermouth rosso 1,0 cl
Per decorare
Scorza di limone
1 ciliegina al Maraschino

Il Martini Perfect costituisce una versione intermedia tra il Dry e lo Sweet. Si prepara nel mixing-glass e si serve nella coppetta da cocktail; si può guarnire con una ciliegina rossa oppure con una scorzetta di limone. E’ chiamato anche Martini Medium.

MARTINI SWEET

DRINK - Alcolico | Predinner

Gin 5,5 clVermouth rosso 1,5 cl

Per decorare 1 ciliegina al Maraschino

Raffreddate bene la coppetta da cocktail; fate lo stesso con il mixing glass. Versate prima il Vermouth e poi il Gin. Miscelate velocemente e servite subito nella coppetta con una ciliegina al Maraschino (eventualmente può essere servito come il Dry con una strizzatina di scorza di limone in superficie o un’oliva).

MIMOSA

DRINK - Alcolico | Long Drink
Spumante 7,5 cl
Succo di arancia 7,5 cl

Versate il succo di arancia in una flùte insieme allo spumante (si può usare anche lo Champagne). Mescolare delicatamente. Il Mimosa è un cocktail di gran classe notoriamente servito in hotel di lusso. Quando viene aggiunto il Grand Marnier prende il nome di Grand Mimosa. Mentre la maggior parte dei barman sono concordi che il Mimosa dovrebbe essere servito in una flùte, le proporzioni esatte sono spesso dibattute. Entrambi gli ingredienti dovrebbero essere raffreddati, e c’è chi lo serve con cubetti di ghiaccio, mentre altri ne contestano l’uso.

MINT JULEP

DRINK 
Alcolico | Any time / Contemporary Classic
Bourbon whiskey 6,0 cl
4 foglioline di menta1
cucchiaino da thè di zucchero a velo
2 cucchiaini d’acqua

In un highball pestare delicatamente la menta, con zucchero e acqua. Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato, aggiungere il Bourbon e miscelare fino a quando il bicchiere non si brini. Guarnire con ramoscelli di menta. Il mint julep divenne noto in Italia durante la proiezione del film Goldfinger nel 1963, nel quale Goldfinger, nella sua tenuta di campagna, offre un mint julep a James Bond, che lo vuole non troppo dolce. Si vede servire un vassoio di mint julep anche nel film Il grande Gatsby, di Francis Ford Coppola del 1974.

MONKEY GLAND

DRINK - Alcolico | Predinner/Unforgettables

Gin 5 cl

Succo d’arancia 3 cl

Assenzio 2 gocce

Versate tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio e agitate bene. Versate il tutto in una coppetta da cocktail ben fredda e servite senza cannuccia.

OLD FASHIONED

DRINK – Alcolico | Predinner

Bourbon o Rye whiskey 5,0 cl

Angostura 2-3 gocce

Zucchero 1 zolletta

Soda

Per decorare

Scorza di limone

2 ciliegine al Maraschino

1 fetta d’arancia

Mettete la zolletta di zucchero imbevuta di 2-3 gocce di Angostura nel fondo di un bicchiere old fashioned, aggiungete uno spruzzo di soda e rompete la zolletta con il muddler. Versate il Whisky e riempite di ghiaccio completando con altra soda. Decorate ciliegine, fetta d’arancia e scorza di limone. Vi sono opinioni discordanti sul tipo di Whisky: Bourbon, Rye, Canadian o addirittura Scotch. In alcune ricette si pesta la frutta, in altre no o non compare affatto. Alcuni non ritengono opportuno l’uso della soda. L’invenzione dell’Old Fashioned e attribuita a un barman del Pendennis Club di Louisville nel Kentucky, che l’avrebbe creato per un distillatore del luogo chiamato colonnello Pepper.

PARADISE

DRINK - Alcolico | Predinner
Gin 3,5 cl 
Apricot Brandy 2,0 cl
Succo d’arancia 1,5 cl

Si prepara nello shaker ben freddo. Versatevi il Gin, l’Apricot Brandy e quindi il succo d’arancia. Shakerate bene e servite nella coppetta da cocktail.  Si sa molto poco di questo cocktail. Alcune fonti sosterrebbero che sia nato in Inghilterra intorno agli anni Venti.

SEX ON THE BEACH

DRINK - Alcolico | Any time

Vodka 4,0 cl

Peach Schnapps 2,0 cl

Succo di mirtilli rosso 4,0 cl

Succo di arancia 4,0 cl

Miscelare con lo stirrer la Vodka, il liquore di pesca e i succhi di arancia e di mirtillo direttamente in un tumbler alto, in cui avrete messo 2-3 cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fetta d’arancia e una ciliegina.

TOM COLLINS

DRINK - Alcolico | Long Drink
Gin (Old Tom Gin) 4,5 cl
Succo di limone 3,0 cl
Sciroppo di Zucchero 1,5 cl

Versate tutti gli ingredienti in uno shaker ben raffreddato. Shakerate e versate in un tumbler. Aggiungete soda a gradimento. Guarnire con una fettina di limone e una ciliegina. E’ un cocktail a base di Old Tom Gin, una versione dolcificata precursore del London Dry Gin.