GUACAMOLE

1 Avocado maturo, 
mezza cipolla rossa, 
1 pomodoro maturo, 
1 lime, 
1 spicchio d’aglio, 
sale
E’ una salsa messicana che può servire anche per guarnire dei piatti, ma che più comunemente si consuma con delle tortilla. Aprire l’avocado praticando un solco completo lungo tutto un meridiano sino a sentire il seme, il frutto si divide in due, affondare un poco il coltello nel seme ed estrarlo. Se la polpa è verde brillante il frutto ha il giusto grado di maturazione. Svuotarlo allora della polpa scavandolo con un cucchiaino (se l’operazione vi risulta difficile poiché la polpa è dura il frutto non è ancora maturo e dovete scartarlo, viceversa se la polpa è annerita il frutto ha passato la fase ottimale di maturazione e va scartato). Schiacciare la polpa con una forchetta (non frullarla), aggiungere il succo di lime e mescolare bene. Aggiungere lo spicchio di aglio spremuto, un poco di sale, un pomodoro maturo tagliato a piccoli dadini e mezza cipolla tagliata fine. Per conservarlo in frigorifero copritelo ermeticamente con una pellicola di plastica da cucina, per eliminare le sacche d’aria.

11 SALSE (2^ Edizione)

 

Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, criteri di classificazione e di abbinamento pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Esiste una teoria generale della derivazione delle salse. Da sole 5 salse madri derivano tutte le altre per piccole variazioni, aggiunte o sottrazioni. Le salse completano primi, secondi, contorni, pesce, carne, verdure, pasta, tutto. Impariamo insieme a fare le salse. Senza giungere agli eccessi di una cucina troppo salsamentaria come era d’uso nell’800, le salse completano e danno quel tocco in più di sapore che non guasta.