La preparazione del
terreno prima della semina viene effettuata con un'aratura a media profondità e
con successivi interventi di ammutinamento del terreno con erpice a dischi e
con la fresa. Al momento della semina il terreno viene livellato, affinato e
liberato da erbe infestanti in modo da garantire le migliori condizioni per lo sviluppo
delle piantine. La semina viene effettuata nel periodo Novembre-Febbraio e
viene eseguita a mano: vengono scelti i bulbilli migliori e più grandi da
inserire nel terreno con l'apice rivolto verso l'alto. Le concimazioni sono
ammesse solo in fase di semina e il controllo delle piante infestanti avviene
solo con interventi manuali di sarchiatura e zappettatura. Per garantire
caratteristiche qualitative ottimali dell'aglio prodotto viene eseguita nella
seconda metà del mese di maggio la starlatura cioè l'eliminazione manuale dello
scapo fiorale meglio conosciuto come tarlo. Il tarlo verrà poi conservato in
agro-dolce o sott'olio e ha un gusto meno deciso dell'aglio ma possiede le
stesse proprietà farmacologiche e alimentari. La raccolta che viene nei mesi di
giugno-luglio è eseguita a mano. Alla raccolta segue l’essiccazione che dura
circa 2 mesi, in luoghi ben ventilati. Le piante di aglio vengono legate prima
a mazzi poi a treccia e così vengono conservati in luoghi asciutti.
L'aglio rosso di Proceno è un ortaggio molto
apprezzato dai suoi consumatori e destinato al consumo fresco. E' coltivato
all'interno del comune omonimo ed in una ristretta area del comune di
Acquapendente. La diffusione e le caratteristiche qualitative che rendono
peculiare il prodotto dipendono dalla tipologia dei terreni fortemente
argillosi situati a 400-500
metri di altitudine, in un ambiente quindi collinare
caratterizzato da un clima mite di tipo temperato-sublitoraneo. L'aglio rosso
di Proceno si presenta con una testa (bulbo) di medie dimensioni e con spicchi
(bulbilli) corti e tozzi ricoperti da una tunica dal caratteristico colore
rosso. Si conserva naturalmente molto più a lungo delle altre varietà. E'
caratterizzato da un profumo molto intenso e persistente, da un sapore forte e
gradevole e vanta una buona digeribilità.
10 ORTAGGI (2^ Edizione)
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
