L'Aglio Rosso di
Nubia viene prodotto nella contrada di Nubia e nei territori limitrofi di
Paceco, Trapani, Erice, Marsala e Salemi, il cui suolo e clima hanno
caratteristiche analoghe. La produzione avviene secondo le antiche tradizioni:
l'Aglio viene coltivato su terreni di natura principalmente argillosa, su
filari paralleli distanti l'uno dall'altro 65 centimetri. La
semina avviene dal mese di dicembre alla prima metà del mese di febbraio, a
seconda delle condizioni climatiche. I bulbi si raccolgono nei primi giorni del
mese di giugno, nelle ore fresche della notte o della mattina in modo che le
foglie, essendo più umide, consentano, successivamente, il lavoro manuale di
intreccio delle piante.
L'Aglio Rosso di Nubia ha un bulbo costituito
tipicamente da dodici bulbilli con le tuniche esterne bianche. Le tuniche
interne, di colore rosso vivo, danno il nome al prodotto. Secondo la
tradizione, esso viene confezionato in trecce molto grandi formate da cento
bulbi, questi ultimi comunemente chiamati teste. A seconda del diametro del
bulbo, la treccia, o trizza, prende il nome di cucchia rossa (bulbi da 50 mm.), corrente (bulbi da 40 mm.), cucchiscedda (bulbi
da 30 mm.)
o mazzuneddo (bulbi da 20-25
mm.). La qualità e l'unicità del prodotto, la tipicità
dell'aroma e la cura per ottenere un prodotto di alta qualità rendono l'Aglio
Rosso di Nubia un prodotto eccellente per ogni tavola. Per le qualità
intrinseche del prodotto, per le sue peculiarità e per la sua lunga tradizione
è in corso la procedura di concessione del marchio I.G.P. (Indicazione
Geografica Protetta) all' Aglio Rosso di Nubia. Altro riconoscimento ottenuto
dal prodotto per la sua bontà e per l'assoluta unicità è l'attribuzione di un Presidio
da parte di Slow Food Movimento Internazionale a sostegno della cultura del
cibo e del vino.
10 ORTAGGI (2^ Edizione)
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
