LASAGNE CON PORRI E CRESCENZA

500 grammi pasta fresca all'uovo per lasagne

300 grammi carne trita di maiale

300 grammi carne trita di vitello

20 grammi funghi secchi

1/2 cipolla bionda

1 carota

1 sedano costole

1/2 bicchierino brandy

2 decilitri brodo vegetale

400 grammi crescenza

2 decilitro latte

80 grammi grana padana

2 porro

50 grammi burro

q.b. olio

q.b. noce moscata grattugiata

q.b. sale

q.b. pepe

Per preparazione delle lasagne con porri e crescenza occorre partire dai funghi. Mettili in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolali, strizzali e sminuzzali. Trita cipolla, carota e sedano e stufali per 2-3 minuti in casseruola con 30 g di burro. Unisci i due tipi di carne e rosolateli per 3-4 minuti. Sfuma con il brandy, aggiungi i funghi, il brodo, sale, pepe e cuoci su fiamma bassa e a pentola coperta per un'ora. Intanto pulisci i porri, elimina la radice e la parte verde, tagliali in 4 nel senso della lunghezza e scottali in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scotta poche sfoglie di pasta alla volta in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio, scolali e stendili su carta da forno. Frulla la crescenza con il latte, 60 g di grana, un pizzico di sale e di noce moscata. Imburra una pirofila di 22x26 cm, stendi un velo di crema di crescenza e prosegui con strati di pasta, ragù, crema di crescenza e porri. Ultima con il grana rimasto e inforna a 180° per 40 minuti, una volta pronte tagliale e servile in tavola.

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.