finocchietto selvatico, un mazzetto
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
La
sera prima mettere ad ammorbidire le fave secche in acqua abbondante.
Le fave secche decorticate però non necessitano di un ammollo così
lungo, io le lascio in acqua solo per un’ora circa ma si possono anche
usare subito senza ammollo preventivo. Pulire e sciacquare il
finocchietto. Sciacquare sotto l’acqua corrente le fave e metterle in
una pentola di misura adeguata (sarebbe perfetto se fosse di terracotta)
con abbondante acqua e poco sale. Aggiungere il finocchietto
spezzettato e far cuocere a lungo, coperto e a fuoco basso. Quando le
fave saranno cotte e già piuttosto sfatte, schiacciarle con un cucchiaio
di legno, mescolando: si otterrà in tal modo una sorta di purè denso e
cremoso. Il macco è pronto per essere servito in tavola, caldo o
tiepido, condito con olio e pepe nero macinato sul momento: un piatto
semplice e saporito, dal sapore antico.
Il
macco di fave, in siciliano Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano
inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani
(P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
(Mipaaf). Trae origine nella provincia di Agrigento, in particolare nel
comune di Raffadali e la sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia
occidentale ed anche in quella orientale. Si tratta di una crema di fave
realizzata con una cottura prolungata di fave secche alle quali viene
aggiunta una verdura, solitamente delle bietole, e servita con il solo
condimento di olio extravergine di oliva. Viene consumata come minestra o
piatto unico. È un piatto povero della cultura contadina e nello stesso
tempo molto nutriente. Risale all'antichità in quanto sembra fosse
conosciuto al tempo degli antichi romani. A pasta co' maccu è la
pietanza tipica della festa di San Giuseppe che si svolge ogni anno il
19 marzo a Ramacca, in provincia di Catania, e molto caratteristica è la
degustazione del pasto nella piazza principale del paese. Inoltre, con
questo termine in siciliano viene indicato un comportamento superbo e
altezzoso.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.