PARLA COME MANGI: CORSO DI PANIFICAZIONE E DI CUCINA DI BASE
Quanti fanno il pane da soli? Un numero sempre crescente ed il desiderio di imparare a farlo sempre meglio cresce di giorno in giorno. Ma dove imparare? Questo corso vi può essere di grande aiuto. Il corso è reso possibile da una collaborazione con l'AISM di Savona presso la cui sede (attrezzatissima) saranno svolti 8 incontri tematici fragranti: il pane di pasta molle e di pasta dura (le materie prime, la conduzione dell’impasto, impasto diretto ed indiretto, i pani speciali, la focaccia, la pizza, i grissini, le lingue, le tradizioni regionali, le paste lievitate, le paste per dolci, i biscotti, le torte). Accanto alla pratica la teoria delle Conversazioni Infarinate di Giovanna Molle (Bottega dei Cereali di Piazza Bologna a Savona). Parlerà di quanto bisognerebbe sapere sulle farine, allargando il campo ai 21 tipi immediatamente disponibili (Avena, Canapa, Castagne, Ceci, Cereali misti, Enkir, Farro, Frumento 0-00-1-2-integrale, Grano duro, Grano saraceno, Kamut, Mandorle, Manitoba, Miglio, Riso, Segale, Teef). Ci sarà spazio per demolire alcuni luoghi comuni modaioli che poco hanno a che fare con un corretto modo di scegliere ed acquistare la farina e di fare il pane e gli sfornati, ma soprattutto in ogni incontro sarà sviluppata un’esercitazione completa del ciclo produttivo, scelta delle materie prime più adatte, tecniche di impasto, modalità di scelta dei lieviti, tempo e temperatura ideale per la lievitazione, modalità della lavorazione del lievitato per la formatura delle diverse tipologie di pane, tecniche dell’infornatura, temperature e tempi di cottura.
Naturalmente, poichè il tempo in cucina è prezioso, in attesa che l'impasto lieviti, non di solo pane... vivrà il corso, ma anche di companatico. Saranno fornite le nozioni di base della cucina, le attrezzature minime indispensabili, nonché le tecniche di preparazione e di cottura dei principali alimenti. Tutto spiegato e messo in pratica in maniera chiara e semplice dalle parole di Nat Russo, il cronista del gusto, animatore del sito www.dallapartedelgusto.com/it, fondatore del format Casa Bergese, e dai fatti gastronomici di Valter Mutti, con la presenza di un visitor chef d'eccezione: Christian Stantero. Parla come Mangi. Brodi e Minestre, Uova formaggi e panne, Pesci crostacei e molluschi, Carni e pollame, Frutta verdure ed insalate, Paste legumi e cereali, Salse e condimenti, Dessert, per voi non avranno più segreti. Sarete pronti così a sottoporvi non ai giudici di un Master Chef qualunque, ma ai giudici quotidiani ben più severi: i vostri familiari. La vera prova del nove dei propri sforzi. Le mani in pasta sono servite. Non ci resta che spadellare. Farlo insieme è certamente più bello.
La sede del corso è c/o l'AISM via B. Walter 5r, 17100 Savona (zona Basko).
Prezzi decisamente assai contenuti: 10 € un singolo incontro, 50 € il corso completo di 8 incontri.
Primo incontro Martedì 17 Marzo 2015 ore 15-18.
Per saperne di più ed iscriversi cell. 3335279276.
Oppure lasciare i propri dati scrivendo una email natrusso@alice.it
PARLA COME MANGI
IL PROGRAMMA DETTAGLIATO DI MARZO
MARTEDI 17 Marzo 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione:
tipologie di farine,
tipologie di lieviti,
tipologie di impasti (a pasta molle),
tipologie di lievitazione (metodo diretto),
preparazione di pani, panini, grissini,
infornatura
Corso di cucina di base:
brodi e minestre
fondo bruno,
brodo di pollo,
brodo di pesce,
brodo vegetale,
consommé,
crema di verdura,
salsa vellutata,
bisque,
zuppa di cipolle,
pappa al pomodoro.
MARTEDI 24 Marzo 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione:
tipologie di semole,
tipologie di lievitazione (metodo indiretto),
tipologie di impasti (a pasta dura),
pani speciali,
Corso di cucina di base:
uova formaggi e panne
uova bollite,
uova in camicia,
uova al forno,
uova strapazzate,
uova al piatto,
omelette,
frittata,
soufflé di formaggio,
crepes,
puddings,
pancake,
fondue di formaggio,
formaggio al grill,
formaggio fritto
MARTEDI 31 Marzo 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione:
pizza,
focaccia,
piadina,
pan brioche
Corso di cucina di base:
pesci, crostacei e molluschi
tagliare pinne e squamare,
eviscerare dalle branchie e dallo stomaco,
spinare dallo stomaco e dal dorso,
sfilettare,
spellare,
preparare i gamberi, le cozze, i calamari,
creare tranci, fagottini, cuscinetti, paupiettes,
la cottura del pesce:
lessare, al vapore,
grigliare, friggere,
infornare, al cartoccio,
in crosta di sale, in pasta di sale)
IL PROGRAMMA DETTAGLIATO DI APRILE
MARTEDI 7 Aprile 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione e pasticceria:
pasta frolla,
pasta da choux,
pasta sfoglia,
pasta phyllo,
strudel
Corso di cucina di base:
carne e pollame
tagliare e disossare il pollo,
disossare e legare la carne di manzo e di maiale,
preparare spezzatino, scaloppine, arrosto, carne tritata,
la cottura della carne: lessare, grigliare, arrostire, friggere, rosolare
MARTEDI 14 Aprile 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione e pasticceria:
preparazione di base delle torte,
pan di Spagna,
petits fours,
biscotti
Corso di cucina di base:
frutta, verdura ed insalate
preparare gli ortaggi da fiore, da frutto, da foglia, da fusto, da radice,
carciofi,
patate,
cipolle,
peperoni,
preparare e servire le verdure crude e le insalate in foglia;
la cottura degli ortaggi: bollire, cuocere al vapore, arrostire al forno, friggere,
purè e sformati di verdura
MARTEDI 21 Aprile 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione e pasticceria:
meringhe,
mousse,
soufflé di frutta,
crema inglese,
bavarese,
crème caramel
Corso di cucina di base:
pasta, legumi e cereali
la preparazione della sfoglia per la pasta,
pasta lunga,
pasta ripiena,
gnocchi;
la cottura della pasta: bollire, al vapore, infornare;
preparare e cuocere i legumi ed il riso
MARTEDI 28 Aprile 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione e pasticceria:
soufflé dolce,
charlotte,
cheesecake,
torta al cioccolato,
torta meringata
Corso di cucina di base:
salse e condimenti
salse madri,
salse base,
salse derivate,
salse composte,
salse emulsionate,
salse speciali;
preparare salse bianche, scure, al burro,
sughi,
ragù
IL PROGRAMMA DETTAGLIATO DELL'INCONTRO DI MARTEDI 5 MAGGIO 2015
MARTEDI 5 Maggio 2015 ore 15 -18
Corso di panificazione:
la brigata di forno all'opera
Pane, grissini, focaccia, tortino di cioccolato
Corso di cucina di base:
la brigata di cucina all'opera
Cipolle zucchine e peperoni ripieni, Parmigiana di melanzane, Crespelle valtellinesi, Arista di maiale e patate
Cena ore 19
(è aperta ad amici e parenti sino ad un max di 40 persone, prenotazione obbligatoria, è richiesto un contributo di 10 €/persona)
Menù
Pane, grissini e focaccia
Cocktail
Parlacomemangi surprise
Entrées
Cipolle zucchine e peperoni ripieni
Parmigiana di melanzane
Primo
Crespelle valtellinesi
Secondo
Arista di maiale con mele e senape
Patate arrosto
Dessert
Tiramisù al the verde
I corsisti provvedono alle bevande ed ai vini.
5 SETTE ANNI DI CASA BERGESE
7 anni di Casa Bergese raccoglie in maniera sistematica la documentazione di tutte le manifestazioni organizzate dall’omonimo gruppo savonese di amanti della buona tavola pubblicata sul blog “Homo ludens” (https://nonmirompereitabu.blogspot.com/
Nino Bergese è stato il più grande chef italiano di tutti i tempi. Definito "il re dei cuochi il cuoco dei re" per la sua lunga attività al servizio delle case regnanti di tutta Europa è l'inventore della cucina italiana di gran classe. In suo onore esiste una Associazione culturale denominata Casa Bergese che organizza corsi, degustazioni, menù tematici.BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
