Le rose migliori per le
conserve sono Damascena,
Rugosa, Gallica e Muscosa
centifolia, chiamata anche
“chapeau de Napoléon”.
Sono tutte rose provenienti
dalle colline genovesi e liguri,
coltivate senza trattamenti da
persone di fiducia. I petali
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devono essere di colore rosa e non rossi, perché tendenzialmente più
amarognoli, e una volta puliti sono pronti per diventare o lo Sciroppo
di rose o la Conserva di petali di rose, chiamata anche col tradizionale
nome di “Zucchero rosato”.
Lo “Zucchero rosato” ha bisogno di una lavorazione complessa: i
petali sono mischiati manualmente con lo zucchero e poi frullati, si
aggiungono glucosio e succo di limone e si fanno bollire. Per chi vuole
cimentarsi a casa, ecco le dosi: 5 Kg di zucchero per ogni Kg di petali,
più il succo di 5 limoni. Per la sterilizzazione nel caso della conserva di
rose si segue il metodo delle marmellate: una volta cotta viene versata
nel vasetto, che è tappato e rovesciato.
Le rose da sciroppo sono state sempre presenti negli orti, nei giardini
dei genovesi e dei conventi locali, questi ultimi i maggiori fornitori dei
confettieri locali. Ricordiamo che per la produzione dello sciroppo si
usano solo i petali delle rose, adatti anche alla preparazione di delicate
confetture e alla loro canditura. Nel genovesato da qualche anno è nata
un'associazione di produttori di rose da sciroppo allo scopo di
riportare in auge questa produzione tradizionale.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
12 CONSERVE (2^ Edizione)
Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.
