Il Brandy spagnolo è un distillato di vino con gradazione alcolica dal 36 al 40%. Le tecniche di distillazione del vino attraverso le quali si ricava il brandy possono essere:
· Distillazione continua ad alta gradazione alcolica (oltre 90%) alambicco a colonna.
· Distillazione continua a bassa gradazione alcolica (dal 52 al 66%) alambicco a colonna
· Distillazione singola in alambicco discontinuo tipo Charentais
· Distillazione duplice in alambicchi discontinui tipo charentais, metodo usato nella distillazione del cognac
· L'invecchiamento avviene in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per l'invecchiamento di vino sherry. Il metodo di invecchiamento più elaborato e fine è detto Criaderas y Soleras.
Tra le uve dalle quali si ricava il vino per la distillazione si segnalano le seguenti:
Airen
Folle blanc
Macabeu
Palomino
Parellada
Ugni blanc
Xarel·lo
Per il brandy de Jerez si usa la varietà palomino e talvolta airen.
Categorie
Brandy de Jerez Solera: invecchiato per sei mesi in botte
Brandy de Jerez Solera Reserva: invecchiato per un anno in botte
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: invecchiato oltre tre anni in botte
La dicitura brandy de Jerez si riferisce solo ai prodotti invecchiati nella regione di Jerez. Il brandy de Jerez è l'unico tutelato da denominazione di origine. Per gli altri brandy valgono le stesse classificazioni ma senza "de Jerez" anteposto.
16 COCKTAIL (2^ Edizione)
Cocktail.In queste 340 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, attrezzature e ricettepubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Mixology. Con questa parola si indica l'arte di mescolare con sapienza distillati, liquori, soft drink ed altro. Una preventiva conoscenza degli elementi che compongono un cocktail è la base del successo. Imparate a preparare quelli canonici riconosciuti dall'IBA e poi lanciatevi a prepararne dei nuovi. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro Barman di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
