Prendete la polpa di
un’anguria matura stando attenti a scartare la parte bianca, per nulla
zuccherina e aromatica. Tagliatela grossolanamente, schiacciatela o frullatela
con un frullatore ad immersione per ricavarne il succo che filtrerete per
separare i semi e i residui di fibra. In una pentola mettete da 70 a 90 grammi di amido di
frumento (frumina) o di mais (maizena) per ogni litro di succo che avete preparato.
Aggiungete un poco di succo per stemperare l’amido in modo da eliminare i
grumi. Quando, mescolando, avrete ottenuto una pasta uniforme potete aggiungere
il resto del succo. Aggiungete 100/150 grammi di zucchero per ogni litro di
succo d’anguria. Iniziate a scaldare a fuoco basso mescolando per aiutare la
dissoluzione dello zucchero. La gelificazione inizia attorno ai 60 ºC ed il
colore rosso della soluzione assumerà un tono più intenso. Non appena il
liquido comincerà a bollire togliete dal fuoco e versate in formine
monoporzione che riporrete in frigorifero per 24 ore a raffreddarsi e a
rapprendersi. Si può aromatizzare aggiungendo vaniglia o cannella. Toglietelo
dallo stampo, e guarnitelo con del trito di pistacchio non salato e con della
granella di cioccolato.
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
5 DESSERT (2^ Edizione)
