burro per gli stampi
40 gr grana padano
grattugiato
2 uova
pepe bianco macinato
sale
per la besciamella
30 gr burro
25 gr farina
250 ml latte
noce moscata un
pizzico, sale
per la salsa al caprino
250 gr caprino
1 pizzico pepe bianco
macinato
latte,
sale
Pulite i broccoli:
separate le cimette dal loro fusto, quindi lavatele e tenetele da parte.
Sbucciate i fusti dei broccoli e tagliateli a pezzi. Lessate i broccoli in
abbondante acqua bollente, scolate la verdura e lasciatela in un colapasta, in
modo che tutta l’acqua in eccesso scompaia. Passate i broccoletti al
passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola. Nel frattempo preparate la
besciamella sciogliendo il burro in un tegame, aggiungendo la farina, che
lascerete dorare a fuoco moderato per qualche istante; aggiungete a questo
punto il latte e mescolate a fuoco dolce fino all’addensamento della salsa, poi
aggiungete il sale e la noce moscata grattugiata, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete
alla purea di broccoletti la besciamella, il formaggio grattugiato e i due
rossi d’uovo (tenete gli albumi da parte); amalgamate gli ingredienti quindi
aggiustate di sale e pepate. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli
delicatamente al composto di broccoletti, stando attenti a non smontare la
preparazione. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto;
ponete sul fuoco una teglia che possa contenere gli stampi e riempitela di
acqua per un terzo della sua altezza: quando l’acqua bollirà, spegnete il
fuoco, immergete gli stampini nel bagnomaria e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Dieci minuti prima della fine della cottura preparate la salsa di caprino:
mettete il formaggio a pezzetti dentro ad un tegame a fuoco bassissimo e
aggiungete poco latte, tanto quanto basta per sciogliere il caprino e formare
una crema più o meno densa, a seconda dei gusti. Salate, aggiungete del pepe
bianco macinato al momento e mescolate fino ad ottenere un crema omogenea e
senza grumi. Sfornate gli stampini e, prendendoli con delle pinze o con delle
presine, immergeteli in un bagnomaria di acqua fredda per qualche secondo, per
raffreddarli velocemente. Capovolgete gli stampini sui piatti da portata. Cospargeteli
con la salsa di caprino e guarnite i piatti con le piccole cimette lessate
tenute da parte.
1 ANTIPASTI (2^ Edizione)
Antipasti. In
queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel
corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le
mie ricette di entrées, cioè
le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un
delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà
venuta l'acquolina in bocca allora mettile in pratica. Il successo è
assicurato, sia che si tratti di un'intrigante appuntamento a due, sia che si
tratti di un pranzo di lavoro, sia che si tratti di una conviviale serata con
gli amici del cuore.
1 ANTIPASTI (2^ Edizione)
Antipasti. In queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le mie ricette di entrées, cioè le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà venuta l'acquolina in bocca allora mettile in pratica. Il successo è assicurato, sia che si tratti di un'intrigante appuntamento a due, sia che si tratti di un pranzo di lavoro, sia che si tratti di una conviviale serata con gli amici del cuore.
