50 grammi farina 00
4 caprini freschi light
1/2 litro latte scremato
4 zucchine
q.b. parmigiano reggiano
2 mazzetti rucola
1 spicchio aglio
100 grammi pomodorini semisecchi sott'olio
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
Per
la preparazione delle lasagne con zucchine, caprino e rucola inizia
dalle zucchine: lavale, spuntale e tagliale a dadini di circa 1/2 cm.
Cuocile nella padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti, senza
aggiungere grassi e con il coperchio. Toglile a metà cottura: dovranno
rimanere croccanti. Togli i dadini di zucchina dal fuoco, irrorale con
un filo di olio crudo e insaporiscile con l'aglio, spellato e tritato
finemente. Sgocciola i pomodorini dall'olio e tamponali con fogli di
carta assorbente; tagliali a pezzetti. Successivamente prepara la
besciamella light. Tosta la farina a fiamma bassa per qualche istante,
in una casseruola, senza aggiungere grassi mescolando con la frusta per
evitare che si attacchi. Versa il latte scremato freddo, tutto in una
volta, mescolando. Cuoci per circa 10 minuti, continuando a mescolare,
fino a ottenere una besciamella densa. Sala, pepa e profuma con noce
moscata. Lava, asciuga la rucola e spezzettala con le mani. Completa e
inforna. Versa sul fondo della pirofila un velo di besciamella e copri
con uno strato di pasta. Prosegui con un velo di besciamella e poi uno
strato di zucchine con rucola, pomodorini e fiocchetti di caprino.
Spolverizza con parmigiano reggiano e prosegui con gli strati fino a
esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano,
pomodorini e zucchine. Cuoci in forno a 180° per 20 minuti, coperto con
alluminio, e per altri 20 scoperto. Estrai la teglia, fai riposare per 3
minuti e servi.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
