2 carota
q.b. pepe nero
2 sedano coste (gambo)
q.b. sale
2 scalogno
1/5 bicchiere vino rosso
2 ginepro bacche
100 grammi patè di fegato anatra
Per preparare una buona ricetta di ragù d'anatra devi eliminare la pelle dell’anatra e tagliare la polpa a dadini. Lava sedano, carote e scalogni, tagliali a pezzettini e falli rosolare in una casseruola con 20 g di burro. Unisci l’anatra, l’alloro e le bacche di ginepro leggermente pestate, mescola bene e lascia rosolare su fiamma media per circa 4 minuti. Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso e lascialo evaporare, poi aggiungi sale e pepe q.b. e bagna con un mestolo di acqua bollente. Lascia cuocere per altri 5 minuti, spegni la fiamma ed elimina sia l’alloro che le bacche di ginepro. Scotta le lasagne per mezzo minuto in acqua salata e bollente, scolale e mettile ad asciugare su dei canovacci. Imburra una pirofila di 18x24 cm e riempila con strati alternati di pasta, ragù d’anatra, fiocchetti di paté di fegato d’anatra e mascarpone e infine con la panna fresca precedentemente insaporita con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Fai cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servi le lasagne con ragù d’anatra solo dopo circa 5 minuti che le hai tolte dal forno. Il foie gras è una delle più famose specialità culinarie a base di fegato d’oca e d’anatra. Pur non essendo amato da tutti, il paté d’oca è comunque considerato una vera e propria eccellenza culinaria. Gelatinoso, ipercalorico e ad altissimo contenuto di grassi, questo paté è molto apprezzato per il suo gusto delicato, neanche lontanamente paragonabile al sapore del normale fegato d’anatra o d’oca. Tuttavia, se ami il sapore dell’anatra ma non sei tanto propensa a ingerire neanche piccole quantità di interiora di animale, puoi semplicemente eliminare il fegato d’anatra dalla ricetta.
In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
