Le varietà di cipolla sono numerosissime e presentano nel bulbo
grande varietà di forme e di colori: perciò, la loro classificazione in
base alla comune area di coltivazione risulta il più valido criterio
scientifico e nello stesso tempo pratico. Varietà primaverile - estiva, la
rossa genovese (Allium coepa) è una cipolla sferica, leggermente
schiacciata ai poli. Il bulbo di grandezza media (diametro trasversale
mm 70; altezza mm 45-50) risulta molto dolce e serbevole. È un'ottima
razza rosea che attraverso la selezione, praticata in campo dagli stessi
agricoltori, ha conseguito notevole miglioramento di forma e di
volume. Molto apprezzata per le sue caratteristiche di dolcezza, è
consumata preferibilmente cruda. La raccolta avviene usualmente a
due stadi vegetativi: cipollotto e cipolla matura; ciò comporta, nella
pratica colturale tradizionale, un alto investimento di piantine per
metro quadro al momento del trapianto e un diradamento graduale
durante la raccolta. Alcuni agricoltori conservano il seme selezionato in
loco da molte generazioni. Le cure colturali consistono in ripetute
sarchiature con la principale funzione di eliminare le erbacce. Al
momento dell'ingrossamento del bulbo si opera la rincalzatura, ovvero
l'aggiunta di terreno alla pianta.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
10 ORTAGGI (2^ Edizione)
Ortaggi. In queste 360 pagine ho raccolto oltre 250 schede di prodotti, metodi di lavorazione e tecniche di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Ortaggi, che spettacolo vedere i banchi dei prodotti dell'orto traboccare di colori in ogni stagione. Ed i sapori? In cucina lo spettacolo visivo si muta in spettacolo aromatico. Senza giungere agli eccessi di una dieta vegetariana sbilanciata, gli ortaggi sono salute... e risparmio. In ogni stagione la verdura sta sulla nostra tavola. Ma una conoscenza più approfondita ci fa scoprire che ogni tipo di ortaggio ha molte varianti. Si deve conoscerle e, se è il caso, acquistarle. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro ortolano di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
