50 gr di burro,
50 gr di farina.
Fare sciogliere il burro in una padella dai bordi alti. Aggiungere la farina e mescolare vigorosamente per un paio di minuti con una frusta da cucina. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere mescolando. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare. Quando il composto si addensa mettere il fuoco al minimo, coprire con un coperchio, e lasciare cuocere per venti di minuti. Salare a piacere ed eventualmente aromatizzare con un po’ di noce moscata.
La cucina classica francese conta centinaia di salse diverse, classificate dal famoso chef Marie Antoine Careme nell’800. Alcune di queste hanno trovato spazio nella cucina italiana: la Maionnaise e la Bechamel. A grandi linee una salsa è composta da 1) un liquido base, acqua, latte, vino, brodo, burro chiarificato, succo di pomodoro o altro. 2) un addensante, amido, farina, gelatina, panna, burro. 3) un agenti aromatico. La versione classica della Bechamel prevedeva brodo di vitello, cipolla, alloro e chiodi di garofano, ma ormai la si prepara solo con latte, burro e farina.
11 SALSE (2^ Edizione)
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
