• 100 grammi di cioccolato
fondente al 70% di cacao con almeno il 30 per cento di grassi.
• 115 grammi di acqua
Sciolgo il cioccolato in un
tegamino antiaderente su fuoco bassissimo (fondere a bagnomaria il cioccolato
non è necessario se il pentolino è di buona qualità). Mescolo il cioccolato con
una spatola per facilitare la fusione. Fuso il cioccolato aggiungo 115 grammi di acqua
presa direttamente dal rubinetto. Mescolo bene, a fuoco spento, sino a quando
il cioccolato è completamente emulsionato. Verso la miscela in una bacinella
raffreddata esternamente con del ghiaccio e la lavoro un paio di minuti con la
frusta elettrica (o a mano se non la possiedo elettrica). L’assaggio, se mi
piace la offro successivamente agli amici (si mantiene benissimo in
frigorifero, anche per due giorni). Visto che sono un principiante, metto
sempre nel conto gli insuccessi. Ad esempio:
• Non sono riuscito a montare la
mousse. C’era troppa acqua. Rimetto tutto nel pentolino, aggiungo altro
cioccolato, lo sciolgo e riprovo.
• La mousse è troppo dura. C’era
poca acqua. Rimetto tutto nel pentolino e aggiungo un pochino d’acqua.
• La mousse e' granulosa. Ho
montato troppo ed il burro di cacao ha formato dei grumi. Rimetto nel pentolino
e riparto.
• Ho bruciato il cioccolato nel
pentolino. Metto l’acqua col cioccolato nel pentolino sin dall’inizio. Ci metto
più tempo per l’emulsione ma non corro rischi.
5 DESSERT (2^ Edizione)
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
