Lametia (DOP) è un
olio d'oliva a denominazione di origine protetta, secondo la norma europea Reg.
CE n. 2107/99 (GUCE L.258 del 05.10.1999). Solo l'olio d'oliva prodotto secondo
le regole raccolte nel disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio.
Le caratteristiche
dell'olio d'oliva extravergine Lametia: sapore e odore fruttato, colore dal
verde al giallo paglierino, acidità massima totale espressa in acido oleico, in
peso, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio, polifenoli totali:
>=170
L'olio Lametia viene
prodotto mediante la spremitura di olive sane, raccolte nei territori della
piana di Lamezia. Per tale operazione sono ammessi dal decreto solamente
processi fisici e meccanici che conservino il più possibile le caratteristiche
originarie del frutto. I passaggi del sistema produttivo, seguenti alla
raccolta (che deve avvenire in tempi brevi al giusto grado di maturazione),
sono: selezione dei frutti sani, lavaggio, defoliazione, eliminazione dei corpi
estranei, molitura, gramolazione e separazione.
La conservazione del
Lametia deve avvenire in luoghi freschi e asciutti, lontani da fonti di calore.
Anche la temperatura deve essere controllata, rimanendo compresa fra i 14 e i 20 °C . In queste condizioni
il prodotto può mantenere le sue qualità inalterate per oltre 18 mesi. Le basse
temperature possono inoltre portare l'olio al congelamento: in tal caso è
sufficiente riportare il recipiente in cui è conservato l'olio a temperatura
ambiente.
L'olio d'oliva
Lametia può venire utilizzato prevalentemente per accompagnare grigliate di
pesce e carne o verdute bollite e insalate, oltre che piatti tradizionali della
cucina calabrese e italiana in genere.
13 CONDIMENTI (2^ Edizione)
Condimenti. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 90 schede di prodotti, procedure e consigli di cucina pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Utilizzati a caldo per cucinare o a freddo per completare, i condimenti sono essenziali in cucina. Incominciamo insieme a conoscerli meglio, ampliando il nostro ancora troppo ristretto orizzonte ed imparando con essi sapori preziosi fino ad ieri sconosciuti.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.
Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.
Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.
Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
