100 grammi fagioli neri secchi
1 patata
1 carota
1 cipolla
1 sedano
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
q.b. vino bianco
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. parmigiano
q.b. sale
q.b. pepe
Lessa i fagioli. metti a bagno i fagioli neri in acqua fredda per una notte. disponili in una pentola con il rosmarino e l'alloro. coprili con abbondante acqua fredda e cuocili per almeno 1 ora e 30 minuti, finchè saranno teneri. a fine cottura elimina le erbe aromatiche e regola di sale. Prepara le verdure. spella la cipolla e tagliane metà a spicchietti. spella la carota, spuntala, lavala e tagliala a dadini di 1-2 cm . sbuccia la patata e riducila a dadini di 1-2 cm . lava il sedano e taglialo a pezzetti. disponi le verdure in una pentola, copri con 1,5 l di acqua fredda, porta a ebollizione, regola di sale e prosegui la cottura per 20 minuti. scola le verdure e tienile da parte. lava bene gli spinacini. Cuoci la pasta. rosola nella casseruola per 2-3 minuti la 1/2 cipolla rimasta tritata con 2-3 cucchiai di olio. unisci la pasta, mescola e irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco. lascialo evaporare, abbassa la fiamma, unisci 2 mestoli di brodo caldo e mescola. aggiungi 1-2 mestoli di brodo caldo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescola. quando i tubetti saranno quasi cotti, unisci gli spinacini e aggiungi poco brodo per volta. la pasta cuocerà in circa 15 minuti e dovrà assorbire il brodo. Disponi le verdure tenute da parte e i fagioli sgocciolati nella casseruola. prosegui la cottura ancora 1 minuto e spegni. spolverizza con pepe o peperoncino in polvere e 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, mescola, lascia riposare per 1 minuto e servi i tubetti con fagioli neri.
2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)
