Come per i vini, anche l'olio
possiede le sue caratteristiche e viene assaggiato da professionisti
assaggiatori che ne valutano i tre aspetti principali: il colore, il gusto, il
sapore. Le sensazioni gradevoli dell'olio prendono
origine da sostanze che sono naturalmente presenti nel frutto sano e fresco e
che costituiscono complessivamente la caratteristica fondamentale dell'olio
d'oliva: il fruttato.
Quando le olive vengono lavorate
(obbligatoriamente all'interno della "zona di produzione" situata
alle pendici dell'Etna), durante le fasi di macinazione e soprattutto di
gramolazione tutte le sostanze naturali del frutto si ripartiscono in olio e
acqua di vegetazione in funzione del loro coefficiente di ripartizione, molto
influenzato dalla temperatura.
Ecco perchè un uso accorto della
temperatura nell'estrazione comporta una composizione armonica delle sostanze
naturali dell'olio, in particolare di quelle responsabili delle caratteristiche
organolettiche e, di conseguenza, anche di una maggiore gradevolezza del
prodotto.
L'olio extravergine d'oliva DOP
Monte Etna rappresenta il condimento ideale sia crudo sia in cottura.
13 CONDIMENTI (2^ Edizione)
Condimenti. In
queste 120 pagine ho raccolto oltre 90 schede di prodotti, procedure e consigli
di cucina pubblicate nel corso degli
anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Utilizzati
a caldo per cucinare o a freddo per completare, i condimenti sono essenziali in
cucina. Incominciamo insieme a conoscerli meglio, ampliando il nostro ancora
troppo ristretto orizzonte ed imparando con essi sapori preziosi fino ad ieri
sconosciuti.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
