ARISTA IN AGRODOLCE

500/600 gr. di Arista di Maiale a fette di c.ca 1,5 cm.
6/7 fette di Lardo (meglio se di Colonnata)
Succo d'Arancia e Limone: abbastanza da coprire la carne durante la marinatura
Gambi di Sedano con il loro verde
Carote
3 spicchi d'Aglio
1 Cipolla
Prezzemolo e Basilico
Olio evo
Aceto Balsamico
Miele
Zucchero (meglio se di Canna)
10 Bacche di Ginepro
2 Chiodi di Garofano
1 Stecca di Cannella
Noce Moscata
Sale

Macinate le spezie (Ginepro, Chiodi di Garofano, Cannella, Noce Moscata) e cospargetene, massaggiando un poco la carne, le fette di Arista di Maiale. Salate q.b. Mettetele a riposo per 2 ore in un recipiente di vetro. Preparate la marinatura: succo d'arancia e limone, miele, aceto balsamico, zucchero, sale.  Passato il tempo, versate la marinatura sopra la carne, nel recipiente di vetro, chiudete con il coperchio e mettetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo lardellate la carne e fermatela con degli stuzzicadenti. Mettete un po' d'olio nella casseruola (meglio se di ghisa), con uno spicchio d'aglio e sigillate la carne. Sfumate con un poco della marinatura. Completate con le cipolle ed il resto dell'aglio e cuocete per 5 min. Aggiungete poi le verdure rimaste, tagliate a pezzi piccoli. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per due ore e mezza/tre. Recuperate il fondo di cottura, frullatelo e riducetelo ad una crema. Mettete l'arista nel piatto con la crema, e servite guarnendo eventualmente con verdure fresche.

Il termine arista identifica la schiena del maiale macellato, fino al lombo compreso. Più comunemente ci si riferisce, per estensione, alla pietanza costituita da tale porzione di carne cucinata arrosto. L'arista è molto comune nella cucina toscana, cotta allo spiedo o in forno e aromatizzata con aglio, pepe e rosmarino. Propongo la ricetta dell'arista in agrodolce.La leggenda vuole che il termine arista sia nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, voluto da Cosimo il Vecchio nella sua città. Durante un banchetto infatti, pare che il cardinale greco Basilio Bessarione dopo aver assaggiato un arrosto abbia esclamato: "Aristos!" ("il migliore" in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di arista. Esiste tuttavia un documento del 1287 che menziona un'arista, e Franco Sacchetti, novelliere di fine Trecento, in una novella parla di "un'arista al forno".

3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
 

In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.