TUTTI I SAPORI DELL'AGLIO

 

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TUTTI I SAPORI DELL'AGLIO

Torniamo a parlare di cucina, ma questa volta lo facciamo dal punto di vista di chi sta tutti i giorni dietro i fornelli, sia professionalmente, sia amatorialmente, sia per il semplice fatto che cinque miliardi di persone mangiano tutti i giorni quattro volte al giorno e qualcuno deve cucinare per loro. Parleremo oggi delle due prime categorie, affronteremo in seguito il tema, centrale per il futuro dell’umanità, del cibo nel terzo millennio.

Cominciamo col fare un’affermazione volutamente provocatoria: le prime due categorie stanno cominciando sempre più ad avvicinarsi tra loro. La domanda che ci poniamo è questa: in un futuro non troppo remoto sono destinate alla sovrapposizione?

Ci prenderemo tempo per dare una risposta meditata, intanto proviamo a fare qualcosa di concreto. Per esempio contribuire ad aumentare la consapevolezza di ciò che si acquista, si cucina e si dà da mangiare (in casa ed al ristorante). Abbiamo chiamato questo progetto Casa Bergese, in onore del grandissimo cuoco ligure che ha inventato la cucina di alta scuola italiana, non a caso di lui si diceva “il cuoco dei re il re dei cuochi”.

La prima iniziativa si svolgerà venerdì 31 Ottobre 2014 dalle ore 16 alle 22 presso il Laboratorio Enogastronomico Sottotorchio di Albissola Mare in via Forzano, con i patrocini del Comune di Albissola Mare, della Confederazione Italiana Agricoltori e della Coldiretti, sotto i migliori auspici del nume tutelare Edoardo Raspelli che interverrà in video conferenza.

E’ la cosiddetta Notte di Halloween, ma per chi cucina sarà la Notte di Haglioween, durante la quale si analizzeranno Tutti i Sapori dell’Aglio. Saranno presenti le dieci principali tipologie di Aglio Italiane: Aglio di Caraglio (CN), Aglio di Castelliri (FR), Aglio di Monticelli (PC), Aglio di Nubia (TP), Aglio Polesano (RO), Aglio di Proceno (VT), Aglio di Resia (UD), Aglio di Sulmona (AQ), Aglio di Vessalico (IM), Aglio di Voghiera (FE). Si sfideranno idealmente in un Aglio Contest Nazionale secondo le norme stabilite dai test d’analisi sensoriale comparata tramite sniffing condotti da Jacopo Fanciulli e Nat Russo. Sarà utilizzata la scheda dell’Istituto di Biometeorologia IBIMET CNR di Bologna ideata dal Dott. Stefano Predieri e testata e perfezionata dal Dott. Stefano Pini del CAAR di Sarzana (SP) Centro di Agrometeorologia Applicata Regionale della Liguria.

Nel corso della giornata si alterneranno corsi e degustazioni tenuti da protagonisti di alto livello. La Dott.ssa Franca Minetti (Ex Primario del Laboratorio di Analisi dell’ASL2 Savona - Pietra Ligure) affronterà gli aspetti medici Aglio e salute: leggende e verità. Lo chef stellato Flavio Costa (titolare del ristorante 21.9 di Albissola Marina) si esibirà in una masterclass di cucina all’aglio. La panificatrice Luigina Barabino (Associazione Panificatori Pasticceri e affini di Savona e Provincia) darà vita ad una masterclass di sfornati all’aglio. Il sommelier Jacopo Fanciulli guiderà una degustazione di vini abbinati alle ricette all’aglio. A tutti gli intervenuti sarà data una confezione contenente le 10 differenti tipologie d’aglio per comprendere meglio aromi e sapori di ognuno di essi provando a sperimentarli a casa per scoprire a quali ricette sono più adatti e quale eleggere come proprio personale aglio del cuore.

Anche le associazioni di categoria faranno la loro parte con l’impegno a rendere disponibile in futuro la reperibilità di questi prodotti nei mercatini di Natura Amica e La spesa in campagna permettendo così di ampliare finalmente la pratica della gamma della biodiversità alimentare italiana, non a caso la più ricca del mondo.Siete tutti invitati. E’ comunque gradita anche la presenza dei vampiri.

 

COLLANA HOMOLUDENS
5 SETTE ANNI DI CASA BERGESE

 

7 anni di Casa Bergese raccoglie in maniera sistematica la documentazione di tutte le manifestazioni organizzate dall’omonimo gruppo savonese di amanti della buona tavola pubblicata sul blog “Homo ludens” (https://nonmirompereitabu.blogspot.com/

Nino Bergese è stato il più grande chef italiano di tutti i tempi. Definito "il re dei cuochi il cuoco dei re" per la sua lunga attività al servizio delle case regnanti di tutta Europa è l'inventore della cucina italiana di gran classe. In suo onore esiste una Associazione culturale denominata Casa Bergese che organizza corsi, degustazioni, menù tematici.

POMERIGGIO DOLCE

  

IL POMERIGGIO DOLCE DI CASA BERGESE

Nuovo Appuntamento enogastronomico al Sottotorchio di Albissola Mare

Tanti tipi di the coi pasticcini, show cooking, degustazioni e brindisi tra rituali british e viennesi

Venerdì 14 Novembre 2014 dalle 16 alle 18 il laboratorio Sottotorchio di Jacopo Fanciulli in Via Forzano 20 ad Albissola Marina (SV) apre le porte a Casa Bergese per la manifestazione enogastronomica Pomeriggio Dolce, ideata dal cronista del gusto Nat Russo, un appuntamento davvero speciale per chi ama i dolci, il the ed i vini da dessert.

La lezione di the sarà tenuta da Giovanna Albezzano e Luca Simion di Clipper, un celebre santuario savonese per gli appassionati delle mistiche foglie d’oriente. Saranno presentati, preparati e degustati the verdi aromatizzati alla vaniglia, the neri Darjeeling ed una ricercata specialità stagionale delle festività: il Christmas the aromatizzato ai chiodi di garofano, cardamomo e rhum.

In parallelo lo show cooking delle pasticcere Anna Profetto ed Antonietta Traverso, della affermatissima pasticceria savonese Le Due Oche, che prepareranno brutti ma buoni, baci di dama e cuori di nocciola. Le degustazioni si concluderanno con una introduzione ai vini da dessert e brindisi guidati dal sommelier Jacopo Fanciulli.

Amicizia, convivialità, tanto da imparare e da gustare: doggy bag d’obbligo anche per i ghiottoni.

Il limitato numero di posti rende la prenotazione telefonica consigliabile (3335279276).

5 SETTE ANNI DI CASA BERGESE

 

7 anni di Casa Bergese raccoglie in maniera sistematica la documentazione di tutte le manifestazioni organizzate dall’omonimo gruppo savonese di amanti della buona tavola pubblicata sul blog “Homo ludens” (https://nonmirompereitabu.blogspot.com/

Nino Bergese è stato il più grande chef italiano di tutti i tempi. Definito "il re dei cuochi il cuoco dei re" per la sua lunga attività al servizio delle case regnanti di tutta Europa è l'inventore della cucina italiana di gran classe. In suo onore esiste una Associazione culturale denominata Casa Bergese che organizza corsi, degustazioni, menù tematici.

BRANCALEONE FOX TERRIER

 

“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.

Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.

Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.

Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).

 

L’UOMO È CIÒ CHE MANGIA?

Partono i nuovi corsi dell'Uni Sabazia

L’UOMO È CIÒ CHE MANGIA?

Direttore del corso Nat Russo

 

Sede del Corso: SMS Aurora di Valleggia.

Il corso si compone di 10 incontri dedicati ai principali alimenti di base.
Ogni incontro si compone di tre momenti:
1- Breve relazione sulle caratteristiche dell’alimento a cura di Nat Russo
2- Preparazione di una o più ricette in cui il prodotto è centrale a cura di Christian Stantero
3- Momento di degustazione in abbinamento con altri prodotti

Questi i temi proposti:
Mercoledì 21 Ottobre ore 17-19 IL CAFFÈ
Mercoledì 28 Ottobre ore 17-19 IL THE
Mercoledì 04 Novembre ore 17-19 IL CIOCCOLATO
Mercoledì 11 Novembre ore 17-19 LO ZUCCHERO
Mercoledì 18 Novembre ore 17-19 IL MIELE
Mercoledì 25 Novembre ore 17-19 LA FARINA
Mercoledì 02 Dicembre ore 17-19 IL LATTE
Mercoledì 09 Dicembre  ore 17-19 LE UOVA
Mercoledì 16 Dicembre ore 17-19 L’OLIO
Mercoledì 23 Dicembre  ore 17-19 L’ACETO

Il direttore del corso si avvarrà di collaboratori specialisti dei diversi settori tematici.
Per l’acquisto delle materie prime da degustare si chiederà un piccolo contributo di partecipazione ai corsisti.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL CAFFÈ

Partono i Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 21 Ottobre 2015 alle ore 17 primo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Caffè.

Si parlerà delle principali tipologie,  Arabica, Robusta, Liberica, Stenophylla, Mauritiana, Racemosa, della storia del caffè, delle principali tipologie di bevande: Caffè espresso, Espressino, ristretto corto,  lungo, macchiato, corretto, decaffeinato, alla nocciola, al limone, francese, brasiliano, messicano, turco, Cortado, Lágrima, shakerato, in ghiaccio con latte di mandorla, Caffè frappé,  Mocaccino, Marocchino, Melange Viennese, Cappuccino, Babyccino, Caffellatte, Latte macchiato, Bevanda d'orzo, Ginseng, Tisana d'Ippocrate, Resentin, Moretta fanese, Caffè alla valdostana, Irish coffee, Jamaican coffee, Carajillo.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL TÈ

Secondo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 28 Ottobre 2015 alle ore 17 secondo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Tè.

Si parlerà delle principali figure del settore: Tea Trader, Tea Sommelier, Tea Taster,  Tea Blender, Tea Brewer Expert , Master in Tea Ceremonies.
Quindi senza nessuna pretesa esaustiva saranno fornite alcune indicazioni generali sul Tè, le diverse tipologie ed il modo di servirlo. Si parlerà di: tè verde, tè nero, tè bianco, tè semifermentato, tè post fermentato, tè pressato, tè scented, tè aromatizzato, miscele. Si indicheranno le zone di provenienza dell té, le temperature di infusione e la durata.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL CIOCCOLATO

Terzo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 04 Novembre 2015 alle ore 17 terzo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Cioccolato.

Si parlerà della la Storia del cioccolato, della principale figura del settore: il Chocolate Taster e di come degustare il cioccolato.
Quindi senza nessuna pretesa esaustiva saranno fornite alcune indicazioni generali sul Cacao (cosa è il cacao, dove lo si coltiva, come lo si raccoglie le fasi della sua lavorazione), e sulle diverse tipologie di cioccolato (cosa è il cioccolato, le fasi della sua lavorazione, le tipologie consolidate).

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLO ZUCCHERO

Quarto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 18 Novembre 2015 alle ore 17 quarto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato allo  Zucchero.

Si parlerà della la Storia dello zucchero, dei metodi di estrazione: da Canna da zucchero e da Barbabietola. Quindi saranno fornite alcune indicazioni generali sulla Caramellizzazione e sulla Inversione. Si contribuirà quindi parlare di edulcoranti e a chiarire alcune dibattute questioni su quali tipologie di zucchero sia preferibile consumare.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL MIELE

Quinto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 18 Novembre 2015 alle ore 17 quinto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al  Miele.

Si parlerà dei principali tipi di miele: i multifloreali specificatamente il millefiori, gli unifloreali di acacia, castagno, erica, melata e tiglio.
Si parlerà di tecnica apistica e di altri prodotti dell'alveare: la propoli,  la pappa reale, il polline, la cera. Quindi saranno fornite alcune ricette tipiche della cucina ligure in cui è utilizzato il miele: il Torrone di Dolcedo e della Fontanabuona, la Confettura di frutti di bosco, il Canestrello di Brugnato.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLA FARINA

Sesto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 25 Novembre 2015 alle ore 17 sesto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato alla Farina.

Si parlerà dei principali tipi di farine e fecole: da cereali, da pseudocereali, da leguminose, da frutti, da tuberi.
Si parlerà di tecnica cerealicola: tipi di grano, molitura, abburattamento, forza della farina.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL LATTE

Settimo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 2 Dicembre 2015 alle ore 17 settimo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Latte.

Si parlerà dei principali tipi di latte e dei sui derivati: panna, ricotta, yogurt, burro, formaggio.
Si parlerà inoltre dei criteri di classificazione dei formaggi.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

 

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLE UOVA

Ottavo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 9 Dicembre 2015 alle ore 17 ottavo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato alle Uova.

Si parlerà dei principali tipi di uova e dei loro derivati. Si parlerà inoltre dei criteri di lettura della sigla che le contraddistingue.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELL'OLIO

Nono incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 16 Dicembre 2015 alle ore 17 nono appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato all'Olio.

Si parlerà dei principali tipi di olio d'oliva liguri. Si parlerà inoltre dei criteri di scelta delle diverse tipologie e dei criteri di degustazione.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELL'ACETO

Decimo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 23 Dicembre 2015 alle ore 17 decimo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato all'Aceto.

Si parlerà dei principali tipi di aceti. Si parlerà inoltre dei criteri di scelta delle diverse tipologie e dei criteri di degustazione.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

5 SETTE ANNI DI CASA BERGESE

 

7 anni di Casa Bergese raccoglie in maniera sistematica la documentazione di tutte le manifestazioni organizzate dall’omonimo gruppo savonese di amanti della buona tavola pubblicata sul blog “Homo ludens” (https://nonmirompereitabu.blogspot.com/

Nino Bergese è stato il più grande chef italiano di tutti i tempi. Definito "il re dei cuochi il cuoco dei re" per la sua lunga attività al servizio delle case regnanti di tutta Europa è l'inventore della cucina italiana di gran classe. In suo onore esiste una Associazione culturale denominata Casa Bergese che organizza corsi, degustazioni, menù tematici.

BRANCALEONE FOX TERRIER

 

“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.

Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.

Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.

Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).