THE 12: GOLDEN YUNNAN

Tè nero cinese corposo proveniente dalla regione dello Yunnan, ricco di gemme dal colore dorato, tè molto pregiato. In tazza si presenta di colore rosso intenso e dal sapore morbido e rotondo.

acqua 90° infusione 2/3 minuti



12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

NAT RUSSO: COLLANA DALLA PARTE DEL GUSTO - 12 CONSERVE (2^ Edizione)

 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

NAT RUSSO: COLLANA DALLA PARTE DEL GUSTO - 11 SALSE (2^ Edizione)

 11 SALSE (2^ Edizione)

THE 10: CHINA BLACK SPECIAL

Tè nero tra i più bevuti in Cina. l’Infuso si presenta di colore rosso scuro  il gusto è deciso ma leggero.

acqua 90° infusione 3/4 minuti

12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

THE 40: DELADAMAR

Deladamar Arancio

Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di arancio.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Cannella

Tè nero indiano in foglia spezzata con aggiunta di cannella.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Cioccolato

Tè nero cinese con aromi al cioccolato.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Cocco

Tè nero cinese con aggiunta di pezzetti di cocco.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Frutti di Bosco

Tè nero cinese con aggiunta di ribes rosso, mirtilli e foglie di ribes.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Limone

Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di limone.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Liquirizia

Tè nero cinese con radice di liquirizia.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Mandarino

Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di mandarino e agrumi.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Mandorla

Tè nero cinese con aggiunta di spezzetti di mandorla. 

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Menta

Tè nero cinese con aggiunta di foglie di menta piperita.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Mirtillo

Tè nero cinese con aggiunta di mirtillo.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Pesca

Tè nero cinese con aggiunta di pezzetti di pesca e fiori di calendula. 

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Vaniglia

Tè nero cinese con aggiunta di vaniglia.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Violetta

Tè nero cinese con aggiunta di fiordaliso e aromi di violetta.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Fior di Zagara

Tè nero cinese con aggiunta di scorzette di agrumi e fiori di arancio.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar  L’Ombra del Vento

Miscela di tè nero, mela, mandorla e fiori..

acqua 90° infusione 3-5 minuti

Deladamar Miscela Natalizia

Tè nero cinese con aggiunta di chiodi di garofano e spezie. Gusto speziato con rhum e vaniglia.

acqua 90° infusione 3-5 minuti

THE 9: KEEMUN

Celebre tè nero cinese vincitore di una medaglia d'oro all'expo internazionale di Panama nel 1915.  Apprezzatissimo per la morbidezza e l'aroma. Il colore dell’infuso è rosso ambra ed il sapore pieno, morbido. dolciastro con note di cacao.

acqua 90° infusione 3/4 minuti

12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

THE 8: EARL GREY IMPERIALE

Miscela di tè nero indiano di alta montagna (darjeeling) profumato al bergamotto di Calabria. un tè classico per palati esigenti. Colore ambrato dal sapore agrumato e deciso con un retrogusto persistente.

acqua 90° infusione 3 minuti
12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

THE
THE MIX

NAT RUSSO: COLLANA DALLA PARTE DEL GUSTO - 8 PESCI (2^ Edizione)

 8 PESCI (2^ Edizione)

SALSE 8: ALLA CACCIATORA RACHEL

 

100 g di burro

20 g di olio d'oliva

150 g di funghi coltivati

100 g di pomodori maturi pelati e tritati

1 cipolla, 
1 dado per brodo, 
1 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di prezzemolo tritato, 
sale

Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, a fuoco vivo ridurre a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado. Salate e lasciate cuocere per 10’ e aggiungete il rimanente burro e il prezzemolo tritato finemente.

20 Cl Salsa Béarnaise,

1 cucchiaio di puré di pomodoro

1 cucchiaino di estratto di carne

Mescolate la salsa bearnese con la puré di pomodoro e l'estratto di carne. Ideale per carni rosse al burro o cotte sulla griglia.
11 SALSE (2^ Edizione)

Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, criteri di classificazione e di abbinamento pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Esiste una teoria generale della derivazione delle salse. Da sole 5 salse madri derivano tutte le altre per piccole variazioni, aggiunte o sottrazioni. Le salse completano primi, secondi, contorni, pesce, carne, verdure, pasta, tutto. Impariamo insieme a fare le salse. Senza giungere agli eccessi di una cucina troppo salsamentaria come era d’uso nell’800, le salse completano e danno quel tocco in più di sapore che non guasta.

FRITTATE 8: FRITTATINE NELLA PANCETTA

NAT RUSSO: COLLANA DALLA PARTE DEL GUSTO - 7 FOCACCE PANI PANINI PIZZE (2^ Edizione)

 

7 FOCACCE PANI PANINI PIZZE (2^ Edizione)

Focacce pani panini pizze. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 110 schede di prodotti e ricette pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Tante tipologie di pane scoperte nei miei curiosi viaggi e tante focacce e pizze diverse da replicare a casa e molti suggerimenti per panini farciti gustosi sempre nuovi e buonissimi per i vostri spuntini, merende classiche e sinoire.

THE 7: LAPSANG

Famoso tè nero cinese affumicato con legni resinosi di conifere. apprezzato in Inghilterra per il gusto marcato e deciso. Colore ramato scuro brillante, sapore pieno, rotondo, dolciastro con la caratteristica nota affumicata.

acqua 90°-95° infusione 4-5 minuti


12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

THE
THE MIX

FRITTATE 7: DI

INSALATE 7: CAPPONADDA

4 gallette del marinaio,

4 pomodori da insalata, preferibilmente cuore di bue,

4 filetti di acciughe salate,

50 g di mosciamme,

olive nere, 

capperi, 

olio evo, 

aceto, 

sale.

uova sode (facoltativo),

sottaceti (facoltativi),

Ammollare le gallette in acqua ed aceto, strizzarle con delicatezza e porne una per ciascun piatto. Tagliare i pomodori e porli sul pane; condire quindi con aceto, olio e sale. Guarnire coi filetti d'acciuga tagliati a pezzi, con le olive, con i capperi e, se li avete scelti, unire il mosciamme in fette sottili, i sottaceti e le uova sode tagliate in quarti.

 

FRITTATE 6: DI ERBE MISTE

 

THE 6: RIZE'

La Turchia produce tè che possono essere avvicinati ai tè neri cinesi, la cui produzione non è ingente, destinata soprattutto al mercato interno. La migliore zona di coltivazione è la regione di Rizè, sulla costa del mar nero. Questo tè nero ha la foglia parzialmente spezzata, un aroma particolare ed un sapore forte e deciso.

acqua 95° infusione 3-4 minuti


12 CONSERVE (2^ Edizione)

Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

THE
THE MIX

NAT RUSSO: COLLANA DALLA PARTE DEL GUSTO - 6 CARNI E SALUMI (2^ Edizione)

 6 CARNI E SALUMI (2^ Edizione)

Carni e salumi. In queste 270 pagine ho raccolto oltre 150 schede di carni e salumi, modalità di scelta e tecniche per la loro di cucina, pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Per cucinare in modo sublime ricette di carne e per servire taglieri di affettati da re, serve conoscere a fondo le materie prime. Spesso si trascura questo particolare, che invece è essenziale per la buona riuscita. Proprio le ricette più semplici, in cui le elaborazioni complesse non possono nascondere nulla, necessitano di ottimi prodotti di base. Non limitiamoci a ciò che ci offrono il nostro macellaio ed il nostro salumiere di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.

INSALATE 6: GRECA

Feta 200 gr

Insalata lattuga (o iceberg) 150 gr

Olive nere greche 8

Cipolle rossa dolce 1

Cetrioli 2 piccoli

Pomodori da insalata 2 piccoli

Origano per spolverare

Olio extravergine oliva 4 cucchiai

Lavate l'insalata, asciugatela per bene e tagliatela. Proseguite con i cetrioli: lavateli, sbucciateli aiutandovi con un pelapatate e tagliateli a fettine di mezzo centimetro. Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fette sottili o spesse, secondo i vostri gusti, lavate i pomodori e privateli del picciolo e tagliateli in quarti. A questo punto prendete la feta e tagliatela a cubetti. In una ciotola capiente ponete per prima cosa l'insalata, i cetrioli. Poi proseguite con le cipolle, i pomodori e le olive nere greche. Alla fine aggiungete la feta, l'origano e l'olio. Se preferite potete aggiungere anche un po' d'aceto. E' preferibile consumare l'insalata greca appena fatta o, al massimo, il giorno dopo.

Il formaggio greco Feta, preparato tradizionalmente con latte di pecora o misto pecora (80%) e capra (20%), viene conservato in salamoia sotto forma di grossi pani rettangolari, che somigliano appunto a delle fette, e fetta in greco si pronuncia "feta".