La preparazione preferita per i
chinotti è costituita dalla
canditura. Non è sicuro che i
canditi siano nati a Genova ma è
certo che già nel '500 erano
famosi ed apprezzati anche alla
corte di Francia soprattutto da
Caterina de' Medici.
Un paio di secoli più tardi
Diderot e D'Alembert nello loro
Encyclopedie citano proprio i
canditi genovesi con parole
entusiastiche. Dovranno passare
pochi anni ancora perché il nome
di Genova sia indiscutibilmente
legato alla frutta candita, merito di
una nota famiglia di confettieri
locali che ha saputo rendere
famoso nel mondo questo tipo
di dolce che già nell'800 veniva
esportato perfino in America.
Si possono candire: pere,
albicocche, pesche, fichi, prugne,
arance, mandarini, cedro,
melone, ananas, violette, zucca,
mele cotogne, fragole, marroni e naturalmente chinotti. Il metodo di
canditura è simile per ogni tipo di frutta, variano il tempo di cottura e
la concentrazione di zucchero.
18 PAT LIGURI (2^ Edizione)
In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali. E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri.
5 DESSERT (2^ Edizione)
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).