CONIGLIO ALLA LIGURE

1 coniglio di circa 1 kg e mezzo -

200 g di olive taggiasche

1 cipolla

1 ramoscello di rosmarino

1 costa di sedano

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di pinoli

1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua

olio di oliva

pepe

sale.

Chiedete al macellaio di tagliare il coniglio, preferibilmente nostrano, a pezzi piuttosto piccoli. Tenete da parte il fegato. Lavate i pezzi e asciugateli. Fate scaldare 4 cucchiai di olio dentro a una pentola di coccio. Mettete a rosolare i pezzi di coniglio fino a quando raggiungeranno un colore dorato. Ritirate il coniglio dal fuoco e tenetelo da parte. Fate un trito con il fegato, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il timo e mettetelo ad appassire nella pentola dove ha rosolato il coniglio e nella quale avrete aggiunto un po' di olio crudo. Quando e' ben appassito, riunite il coniglio, aggiungete le olive, il pepe, l'alloro e il vino. Ultimate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo la poca acqua che occorrerà a mantenere umido il sughetto.

3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
 

In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.