L’aceto sopraffino è un
tipo di aceto invecchiato a base di mosto crudo di uve a bacca rossa.
Ideato nella Casa Ducale Estense da Cristoforo di Messisburgo. La preparazione dell'aceto sopraffino inizia facendo fermentare naturalmente un
mosto di uve a bacca rossa mentre un’altra parte minore è sottoposta a
riduzione a temperature inferiori a 45°C. Entrambi i prodotti vengono fatti
riposare per circa un anno per lo sviluppo dei batteri acetici. Successivamente
vengono eseguiti dei rincalzi con una miscela di mosto acetificato fresco e
mosto ridotto principalmente per alimentare e far sviluppare i batteri acetici
durante l’invecchiamento dell’aceto. Questa operazione avviene ogni anno fino a
un’età minima di 6 anni. Dopo i sei anni l’aceto subisce una ulteriore fase di
invecchiamento di almeno altri sei anni, denominata "riserva"; viene
posto in botti di varie dimensioni e di diversi tipi di essenze.
13 CONDIMENTI (2^ Edizione)
Condimenti. In
queste 120 pagine ho raccolto oltre 90 schede di prodotti, procedure e consigli
di cucina pubblicate nel corso degli
anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
(https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).
Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Utilizzati
a caldo per cucinare o a freddo per completare, i condimenti sono essenziali in
cucina. Incominciamo insieme a conoscerli meglio, ampliando il nostro ancora
troppo ristretto orizzonte ed imparando con essi sapori preziosi fino ad ieri
sconosciuti.
