ALACCIA AL FORNO CON CARCIOFI E PISELLI
Carciofi 675 g Alaccia 12 filetti già puliti per un totale di 230 g Piselli surgelati 150 g Limoni (per acidulare l'acqua dei carciofi) 1 Olio extravergine d'oliva 50 g Aglio 1 spicchio Vino bianco 50 g Pangrattato 30 g Timo 3 rametti Salvia 4 foglie Sale fino q.b. Pepe nero q.b. P ulite i carciofi. Tagliate la parte del gambo più dura ed eliminate le foglie esterne più coriacee che potrebbero risultare troppo dure in cottura. Utilizzando un coltellino affilato pelate il gambo e tagliate la punta del carciofo. Dividetelo a metà, eliminate la barbetta interna e tagliate ogni metà in due. Man mano disponete gli spicchi di carciofi in una ciotolina colma d'acqua, dove avrete spremuto il limone per non farli annerire. Una volta tagliati tutti i carciofi scolateli e trasferiteli in un tegame dove avrete già fatto rosolare ...