DALLA PARTE DEL GUSTO

q.b. pepe 60 grammi  burro 60 grammi  parmigiano grattugiato 600 grammi  pomodoro conserva 400 grammi  maiale lonza 1 carota 300 grammi  mozzarella q.b. olio di oliva extravergine,  pane grattugiato,  sale 50 grammi  pancetta 300 grammi  ricotta 200 grammi  salsiccia di maiale 1 sedano costa 2 uova 1,5 decilitri  vino rosso 1 cipolla 250 grammi  lasagne all'uovo Per realizzare la ricetta delle lasagne di carnevale innanzitutto trita cipolla, sedano e carota con la pancetta e soffriggili in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungi la lonza, falla rosolare, poi bagna con il vino e lascialo sfumare a fuoco vivo. Unisci anche la conserva e  2 dl  di acqua calda, sala, pepa e prosegui la cottura a fuoco basso e recipiente coperto per almeno 3 ore, mescolando spesso e aggiungendo un poco di acqua ogni volta che sarà necessario. Poco prima del termine di cottura del...

Mandorle pelate 200 g Acqua 1 l Miele di acacia 85 g Mettete in ammollo le mandorle in una ciotola con 500 g di acqua per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, versate sia le mandorle che l’acqua in un mixer dotato di lame d’acciaio, poi aggiungete i restanti 500 g di acqua e il miele. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea, poi filtrate il composto ottenuto attraverso un colino a maglie strette. Mescolate bene con un cucchiaino per separare la parte liquida da quella solida, poi riponete in frigorifero la ciotola dove avete raccolto il liquido per almeno un’ora, coperta con pellicola. Servite il vostro latte di mandorla freddo o a temperatura ambiente. 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO  (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la...

1 cucchiaio di olio di semi di girasole 10 g di lievito di birra 200 g  di farina 0 100 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino scarso di sale Olio per friggere Prendete l’acqua tiepida, aggiungeteci il lievito e fatelo sciogliere. Aggiungete l’olio di semi di girasole e mescolate. In un contenitore versate la farina setacciata, formate una fontana e versate al suo interno l’acqua tiepida con l’olio in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra. Aggiungete il sale e lavorate il tutto con le mani finchè l’impasto non sarà diventato compatto e continuate a lavorarla energicamente con i pugni per altri 15 minuti. Formate una palla ed adagiatela in un contenitore leggermente infarinato, incidete una X sulla superficie e lasciate lievitare in un posto tiepido coperta con dei panni umidi per 1 ora (o finchè il volume non sarà raddoppiato. Dividete l’impasto in 4 parti uguale ed appiattite ogni pezzo con le mani come a formare la base di una pizza. Scaldate abbondant...

Ceci 250 gr., 2 spicchi d’aglio, Tahina (crema di sesamo) 2 cucchiai, 1 limone, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva, peperoncino/paprica, sale (quanto basta) Il giorno prima mettete i ceci in ammollo in acqua fredda. La quantità dell’acqua deve essere circa il doppio di quella dei ceci per renderli molto morbidi. Cuocete i ceci in una pentola con abbondante acqua per circa 45 minuti, poi scolateli. Passate al frullatore per circa 30 secondi a bassa velocità finché non ottenete una soffice e omogenea crema, i ceci, la tahita, i due spicchi d’aglio tritati, il succo di limone, il sale Se necessario aggiungete un po’acqua (va benissimo quella utilizzata per cuocere i ceci). L’Hummus può essere guarnito anche con della paprika, cumino, coriandolo fresco o con pinoli soffritti nel burro chiarificato o tostati. Posizionate l’hummus in un piatto, o in coppette, aggiungete un filo d’olio, s...

4 gallette del marinaio, 4 pomodori da insalata, preferibilmente cuore di bue, 4 filetti di acciughe salate, 50 g di mosciamme, olive nere,  capperi,  olio evo,  aceto,  sale. uova sode (facoltativo), sottaceti (facoltativi), Ammollare le gallette in acqua ed aceto, strizzarle con delicatezza e porne una per ciascun piatto. Tagliare i pomodori e porli sul pane; condire quindi con aceto, olio e sale. Guarnire coi filetti d'acciuga tagliati a pezzi, con le olive, con i capperi e, se li avete scelti, unire il mosciamme in fette sottili, i sottaceti e le uova sode tagliate in quarti.  

Feta 200 gr Insalata lattuga (o iceberg) 150 gr Olive nere greche 8 Cipolle rossa dolce 1 Cetrioli 2 piccoli Pomodori da insalata 2 piccoli Origano per spolverare Olio extravergine oliva 4 cucchiai Lavate l'insalata, asciugatela per bene e tagliatela. Proseguite con i cetrioli: lavateli, sbucciateli aiutandovi con un pelapatate e tagliateli a fettine di mezzo centimetro. Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fette sottili o spesse, secondo i vostri gusti, lavate i pomodori e privateli del picciolo e tagliateli in quarti. A questo punto prendete la feta e tagliatela a cubetti. In una ciotola capiente ponete per prima cosa l'insalata, i cetrioli. Poi proseguite con le cipolle, i pomodori e le olive nere greche. Alla fine aggiungete la feta, l'origano e l'olio. Se preferite potete aggiungere anche un po' d'aceto. E' preferibile consumare l'insalata greca appena fatta o, al massimo, il giorno dopo. Il formaggio greco Feta, preparat...

80 grammi provola affumicata q.b. pepe 350 grammi pomodorini ciliegia 3 spicchi aglio 1 limone 4 melanzane 4 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. finocchietto selvatico 1 cucchiaio semi di finocchio 350 grammi peperoncini verde dolci (friggitelli) 1) Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, estrai la polpa. Metti via via le melanzane e la polpa in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano. Poi sgocciolale, asciugale con carta da cucina e riduci la polpa in dadini. Lava i pomodori e i friggili, puliscili e taglia anch'essi a tocchetti. 2) Fai dorare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati (con la buccia) in 4 cucchiai di olio, unisci la dadolata di verdure e lasciala rosolare a fiamma viva per 2 minuti. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi i semi di finocchio, poi prosegui la cottura a fiamma moderata p...

400 g  di tomini freschissimi 1-2 spicchio d'aglio 6-8 cucchiai di panna liquida fresca sale,  pepe, peperoncino Schiacciate i tomini con una forchetta, unite l'aglio tagliato a fettine (o intero schiacciato) e tutti gli altri ingredienti poi mescolate bene in modo da ottenere un impasto cremoso. Lasciate riposare alcuni minuti poi mescolate nuovamente e togliete l’aglio. Questa preparazione si può anche presentare contornata da pomodori. 1 ANTIPASTI (2^ Edizione) In queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).  Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le mie ricette di  entrées,  cioè le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà venuta l'acquolina in bocca allora metti...

cavolo gaggetta (uno per persona); pane, uova, formaggio in grana, mortadella, aglio, olio, maggiorana, sale q.b.. Strizzo il pane imbevuto in acqua e lo passo in padella con olio, aglio, maggiorana e sale q.b.. Aggiungo mortadella tritata, uovo sbattuto e formaggio. Pongo il ripieno tra le foglie del cuore della gaggetta, aprendolo come una rosa, e lo lego col filo da cucina. Lo faccio bollire in acqua salata con l'aggiunta di un goccio di olio per  un'ora e mezza. 1 ANTIPASTI (2^ Edizione) In queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).  Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le mie ricette di  entrées,  cioè le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà venuta l'acquoli...

2 sfoglie  pane guttiau (pane carasau condito) 4  peperoni 400 grammi   mozzarella di bufala 4  olive verdi 4  olive kalamata 2 cucchiai  olio di oliva extravergine 1 rametto  rosmarino 1 spicchio  aglio q.b.  sale 1) Inizia a preparare il ripieno per la tua sfogliata di peperoni e bufala tagliando a fettine sottili una mozzarella di bufala da 400gr, per poi lasciarla sgocciolare dentro uno scolapasta. 2) Abbrustolisci 4 peperoni nel forno rigirandoli su tutti i lati. Una volta cotti, falli sudare e spellali accuratamente; elimina semi e filamenti e riducili a falde, per poi condirli con le foglie di un rametto di rosmarino tritate, 2 cucchiai di olio extravergine, sale ed uno spicchio d'aglio tagliato a fettine. 3) Snocciola e taglia a pezzetti 4 olive verdi e 4 olive kalamata per il ripieno della sfogliata. 4) Metti 2 sfoglie di pane guttiau (pane carasau condito con olio e sale) su 2 ampi quadrati di carta d'al...

1200 grammi  cozze 4 polpetti 600 grammi  fagioli borlotti 150 grammi  pomodoro polpa 80 grammi  maltagliati all'uovo 20 grammi  olio extravergine d'oliva 4 cucchiai trito di cipolle, aglio, prezzemolo q.b. sale Per prima cosa, soffriggi il trito aromatico di aglio, cipolla e prezzemolo in una casseruola di terracotta con l'olio. aggiungi i polpetti puliti e tagliati a pezzi e lasciali rosolare per qualche istante. unisci anche la polpa di pomodoro e cuoci per 5 minuti. A questo punto, aggiungi anche i borlotti, insaporisci con sale e pepe e cuoci tutto per altri 2-3 minuti. Apri le cozze su una padella a fuoco vivace. sgusciale e sistemale nella casseruola insieme al loro fondo di cottura ben filtrato. Completa la preparazione della pasta e fagioli con cozze con i maltagliati lessati in acqua bollente salata. una volta al dente scolali e lasciali insaporire con il composto per altri 2 minuti. regola di sale e pepe e servi i tuoi fagioli co...