CERTOSINO DI BOLOGNA
• 320 g di farina • 30 g di cacao amaro in polvere • 60 g di pinoli • 340 g di miele • 70 g di zucchero semolato • 200 g di mandorle • 80 g di cedro candito • 1 stecca di cannella • 6-7 chiodi di garofano • 2-3 semi di anice • 60 g di cioccolato fondente • 1/2 bicchiere di vino rosso secco • ostie per foderare lo stampo (facoltative) • canditi misti (scorza di arancia o cedro o ciliegie rosse e verdi) • miele per lucidare La sera prima lasciare in infusione le spezie nel vino rosso. In una ciotola amalgamare la farina e il cacao amaro con il cioccolato fondente sminuzzato in maniera molto grossolana, i pinoli, le mandorle (avendo cura di conservarne una decina per la decorazione), il cedro candito tagliato a dadini, lo zucchero, il miele, sciolto preventivamente a bagnomaria, l’ammoniaca e il vino rosso che avrai filtrato per eliminare le spezie. Mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogen...