PUREA DI CECI ALLA PUGLIESE
200 gr di ceci secchi 1/2 cipolla 1 cucchiaino di salsa di pomodoro 1 catalogna di buona dimensione con tutte le tenere foglie e i germogli sale, peperoncino 1 foglia di alloro olio extravergine di eccellente qualità 8 crostini di pane tostati, meglio se fritti o semplicemente cosparsi di olio evo Tenuti i ceci in ammollo per almeno 12 ore con un po' di sale, scolarli e cuocerli in acqua fredda (circa 1 lt. e tre quarti), aggiungendo un po' di sale, la cipolla spezzettata, il pomodoro e l'alloro per diverse ore (almeno 3-4) in pentola normale, in pentola a pressione possiamo farcela in 40 minuti. Una volta cotti, togliere l'alloro e passare i ceci col pimer. Nel frattempo avrete lavato, mondato e cotto in poca acqua salata la catalogna, con i germogli staccati dalla base che va eliminata perché troppo dura, e tutte le foglie. Ricordate che la verdura si cuoce in poco tempo e, una volta scolata, aver cura di togliere l'acqua in eccesso. A questo ...