CORSO DI CUCINA 2: Vasellame
VASELLAME Oltre all'aspetto funzionale, svolge una determinante funzione estetico - decorativa. Il materiale più in uso è la porcellana, anche se si utilizzano materiali diversi quali il vetro e la ceramica. Il vasellame da ristorazione deve coniugare una forte resistenza a urti, sbreccature, graffi e usura, con un peso non eccessivo . La tendenza attuale s’indirizza verso l’uso di piatti più grandi per permettere una disposizione esteticamente più gradevole delle preparazioni; la conseguenza più evidente di tutto ciò è il sempre più ridotto utilizzo del piatto piccolo per il servizio di antipasti e dessert. Le principali tipologie di vasellame. 1 - Piatto piano : per minestre asciutte e secondi piatti; anche per antipasti e dessert quando si desidera avere più spazio per una migliore disposizione; dimensione media: 26- 28 cm . 2 - Piatto fondo : per minestre in brodo; va servito con il piatto piano sotto; dimensione media: 23- ...