LASAGNE CON CARCIOFI E SALSA MORNAY
80 grammi burro 70 grammi grana padano grattugiato 1 limone 3 rametti maggiorana q.b. noce moscata q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale 2 tuorlo 1 decilitro panna fresca 200 grammi lasagne fresche all'uovo 4 decilitri latte intero q.b. pepe 8 carciofo 40 grammi farina Pulisci i carciofi, tagliali a spicchietti sottili e mettili in acqua acidulata con il succo di limone. Scolali e cuocili in un tegame con 20 g di burro fuso e un filo d'olio, sale e pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua calda, se necessario; poco prima del termine della cottura unisci la maggiorana tritata. Mescola la panna in una casseruolina con i tuorli e falla ridurre un poco a fuoco moderato mescolando. Fai fondere 50 g di burro in un'altra casseruolina, incorpora la farina e, fuori dal fuoco, il latte caldo; rimetti la casseruola sul fuoco e, mescolando, cuoci la besciamella fino a che sarà densa; salala, pepala, aromatizzala con la noce moscata e unisci 20 g...