GALLINELLA AL LIMONE
filetti di gallinella 500 g Burro 50 g Limone 1 Vino bianco secco 1/2 bicchiere Aglio 1 spicchio Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Farina q.b. Sale q.b. bacche di pepe rosa 10 Togliete alcune scorze di limone e tagliatele a listarelle e spremete il succo. Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo finemente. Prendete i filetti di gallinella e togliete le lische. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e il burro e nel frattempo infarinate i filetti di gallinella. Quando il burro si sarà sciolto completamente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e rosolateli bene, girateli e rosolate anche l’altra parte, facendo attenzione alla cottura perché la gallinella è un pesce molto delicato e i filetti cuocendoli troppo e diventerebbero stopposi e potrebbero rompersi. Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo, nella stessa padella versate il vino bianco, il succo del limone, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati,...