SUPREMA
0.5 l di salsa vellutata 4 dl di brodo (di pollo) 50 gr di burro 3 dl di panna da cucina sale In una pentola mettere la salsa vellutata e il brodo. Far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Mescolare continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungere subito il burro e il sale. Continuare a mescolare aggiungendo la panna. Varianti La salsa suprema si può arricchire aggiungendo tuorli d'uovo e formaggio grattugiato. Derivate Aggiungendo alla salsa suprema del purè di pomodoro fresco, si ottiene la salsa aurora. La salsa suprema in generale si usa per condire il pollo o la gallina bolliti, che si mangiano assieme ad un piatto di riso bollito. La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna, o per variare, con uova e formaggio. Alcuni cuochi usano acidificare questa salsa usando panna acida o aggiungendo condimenti acidi come succo di limone o aceto. Alcuni cuochi usano altri gallinacei co...