SCHLUTZKRAPFEN
pasta 150 g di farina di segale 100 g di farina di frumento 1 uovo 50-60 ml di acqua tiepida 1 C di olio sale ripieno: 150 g di spinaci bolliti (300 g di spinaci freschi) 50 g di cipolle tagliate finemente 1/2 spicchio d'aglio tritato 1 C di burro 100 g di ricotta 1 C di parmigiano 1 C di erba cipollina tagliata finemente 1 presa di noce moscata pepe sale Per la pasta: Mescolare le due farine, disporle a forma di corona e salarle. Unire l'uovo all'acqua e all'olio, versare il liquido della corona di farina ed impastare il tutto. Far riposare per 30 minuti. Per il ripieno: Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio ed il burro; poi unire gli spinaci e abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina; coindire con noce moscata, sale, pepe, e mischiare bene. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile e lavorare la pasta velocemente, in modo che non si secchi. Successivamente ritagliare con...