1 kg di muscolo di chianina
1 lt. di Chianti
20 chicchi di pepe nero
5 spicchi d'aglio vestito
Pane toscano a fette
un mazzetto composto da salvia e
rosmarino
sale
In una capace pentola di coccio,
disponete il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungete gli
spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Coprite
con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a
che la carne non risulti estremamente morbida. Tostate le fette di pane, in
forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.Il peposo è
un piatto tipico toscano, originario dell'Impruneta. Difatti talvolta è detto
peposo dell'Impruneta. Si tratta di uno spezzatino cotto al forno con molto
pepe, poco pomodoro e vino rosso (Chianti). Pare sia stato inventato dai
fornacini dell’Impruneta (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci)
che usavano mettere i pezzi di muscolo in un tegame di terracotta con gli altri
ingredienti e posizionarla all’imboccatura del forno in modo che potesse
cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta. I prodotti in
cotto dell’Impruneta sono infatti molto famosi (giare, orci, anfore, mattoni e
tegole). Nei forni dell'Impruneta sono stati cotti anche i mattoni per la
cupola del Duomo di Firenze del Brunelleschi.
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
