CANNELLONI DI RICOTTA E ZUCCHINE
2 zucchina 6 cucchiai grana q.b. sale 200 grammi pasta sfoglia 1/2 litro latte intero 1 cucchiaio farina 400 grammi ricotta 1 noce burro q.b. noce moscata 100 grammi pancetta affumicata o bacon 1 mazzetto basilico 1 cucchiaio olio di oliva extravergine Taglia le zucchine a dadini molto piccoli e cuocili in una padella dove avrai già rosolato la pancetta. Prepara il pesto per i cannelloni: lava e asciuga il basilico, passalo nel mixer con 2 cucchiai di grana e ½ bicchiere d’olio finché non diventa una crema perfettamente amalgamata. Mescola in una terrina la ricotta con le zucchine, 2 cucchiai di grana e un pizzico di sale. Prepara intanto la besciamella: scalda il latte in un pentolino, fai sciogliere in burro, amalgama la farina girando con una frusta e portala a bollore. Insaporisci con sale e noce moscata: formerà una gradevole copertura per i cannelloni ricotta zucchine. Una volta preparato tutto per il ripieno di ricotta e zucchine, fai boll...