BIRRE: KROMBACHER

KROMBACHER

La Krombacher Brauerei è uno dei maggiori birrifici tedeschi.

Il birrificio fu fondato il 4 febbraio 1803 da Johannes Haas. Il padre Johann Eberhard Haas possedeva una taverna a Krombach. Secondo un regolamento del 25 luglio 1618 la vendita di birra era permessa solamente ai ristoranti che avevano un proprio birrificio. Per questo motivo John Hass aggiunse il birrificio all’attività di famiglia.

L’acqua all’inizio era prelevata da una sorgente al piede di Grumberg e trasportata al birrificio in barili per mezzo di un carro trainato da buoi. Nel 1854 la proprietà dovette pagare 17 fiorini alla chiesa per far passare le tubazioni di prelievo dell’acqua.

Lo spostamento al sito attuale fu effettuato probabilmente tra il 1858 e il 1882. Nello stesso periodo furono create due caverne utilizzate come cantine. Nel 1896 Hermann Haas vendette il birrificio per 360.000 marchi a Otto Eberhardt che chiamò il birrificio "Hasbrauerei Eberhardt and Co.". Nell’ottobre del 1922 Bernhard Schadeberg assunse la direzione della società che è ancora oggi guidata dalla stessa famiglia. Gli attuali proprietari sono infatti Friedrich Schadeberg e sua sorella Barbara Lambrecht-Schadeberg, suo figlio Bernhard Schadeberg e sua figlia Petra Schadeberg-Hermann. Nel 2002 ha acquisito il birrificio Eichener dai proprietari Karl Wilhelm e Wieland Schweisfurth.

Krombach è un sobborgo di Kreuztal vicino a Siegen, situata nel Land della Renania Settentrionale-Vestfalia, fa parte del circondario rurale di Siegen-Wittgenstein compreso nel distretto governativo di Arnsberg. La piccola città di Krombach si trova al piede della catena montuosa Rothaargebirge.

L'acqua utilizzata per la produzione della birra è povera di minerali e sgorga dalla sorgente di roccia di Krombach, ai piedi del Rothaar, una regione montuosa ricca di boschi. A scoprire la sorgente fu l'ispettore minerario Fresenius nel 1722 mentre era alla ricerca di giacimenti di metalli preziosi.

Il luppolo impiegato è quello aromatico e raffinato della Hallertau, di cui vengono utilizzati esclusivamente i fiori della pianta femmina.

Il malto è prodotto dalla trasformazione dell'orzo distico.

Prodotti
Krombacher
Krombacher Pils (4,8% Alc. Vol.) :va servita alla temperatura di 7 °C in un calice a tulipano
Krombacher Alkoholfrei
Krombacher Weizen (5,3% Alc. Vol.)
Krombacher Weizen Alkoholfrei
Krombacher Radler (2,5% Alc. Vol.)
Krombacher Radler Alkoholfrei
Eichiner
Eichener Pils: Vollbier (4,8% Alc. Vol.)
Eichener Gold Vollbier: (5,4% Alc. Vol.)
Rhenania Alt
Rhenania Alt: Altbier scura (4,8% Alc. Vol.)

Krombacher:

L'Eccellenza della Sorgente e il Rigore del Rothaargebirge

Nel panorama brassicolo tedesco, pochi nomi evocano il concetto di "purezza naturale" con la stessa forza di Krombacher. Fondato nel 1803 da Johannes Haas per ottemperare alle rigide normative dell'epoca — che leggevano la mescita alla produzione diretta — il birrificio si è evoluto da piccola taverna familiare a colosso indipendente, rimanendo fedele a un elemento imprescindibile: il territorio del Siegen-Wittgenstein.

Il Fattore Terroir: L'Acqua di Roccia

Per un degustatore esperto, l'analisi di una Krombacher non può prescindere dall'esame dell'acqua. La Felsquellwasser (acqua di sorgente di roccia), scoperta nel 1722 dall'ispettore minerario Fresenius, è l’anima strutturale di queste birre.

• Profilo Minerale: L'acqua che sgorga dai piedi del Rothaargebirge è eccezionalmente dolce e povera di sali minerali.

• Impatto Gustativo: Questa morbidezza permette al luppolo di esprimere un’amarezza pulita, priva di spigolosità metalliche o astringenze fenoliche, garantendo una bevibilità (süffigkeit) superiore.

Architettura degli Ingredienti

La filosofia produttiva si poggia su una selezione rigorosa che rispetta il Reinheitsgebot, ma con una qualità delle materie prime da "Cru":

1. Luppolo della Hallertau: Viene utilizzato esclusivamente il fiore della pianta femmina. Nelle referenze come la Pils, questo si traduce in aromi erbacei e floreali finissimi, che non sovrastano il malto ma lo rifiniscono.

2. Orzo Distico: La scelta del malto da orzo distico garantisce un apporto proteico bilanciato e una base zuccherina che conferisce corpo senza risultare stucchevole.

Analisi delle Referenze Principali

Krombacher Pils (4,8% Alc. Vol.)

Il punto di riferimento delle Pilsener tedesche moderne.

• Esame Visivo: Colore oro brillante, schiuma pannosa e persistente.

• Esame Olfattivo: Note di fieno appena tagliato e un delicato floreale.

• Servizio Tecnico: Per valorizzare il bouquet e la carbonazione, il servizio richiede un calice a tulipano a una temperatura di 7 °C. La forma del bicchiere concentra gli oli essenziali del luppolo Hallertau verso il naso.

La Linea Eichener e Rhenania Alt

L'acquisizione del birrificio Eichener (2002) ha permesso di mantenere vive tradizioni locali come la Eichener Gold (5,4%), una Vollbier di maggiore struttura, e la Rhenania Alt (4,8%). Quest'ultima rappresenta una sfida tecnica: una birra ad alta fermentazione tipica della Renania, scura, dove le note maltate di crosta di pane e caramello devono bilanciarsi con la secchezza finale tipica dello stile.

Evoluzione e Continuità: La Famiglia Schadeberg

Dal 1922, sotto la guida della famiglia Schadeberg, il birrificio ha saputo coniugare volumi industriali e precisione artigianale. La transizione dalle antiche caverne di stoccaggio dell'800 alle moderne tecnologie di imbottigliamento non ha intaccato il carattere distintivo: una pulizia fermentativa che è il marchio di fabbrica del distretto di Arnsberg.

Nota per il degustatore: La costanza qualitativa di Krombacher, specialmente nelle versioni Alkoholfrei, dimostra un controllo magistrale dei processi di dealcolizzazione, mantenendo intatto il profilo aromatico del luppolo, spesso sacrificato in prodotti di questa categoria.