Uno
scalogno tritato molto fine
Tre
cucchiai di pepe verde
Una
noce di burro
Un
bicchiere di vino bianco secco
Due
decilitri di panna da cucina
Due
cucchiai di olio extravergine d'oliva
Una
foglia di alloro
Brodo
di pesce
Farina
Sale
Sfilettate
il rombo e con la carcassa fate un brodetto. Passate i filetti già salati nella
farina, quindi in padella con olio ben caldo. Rosolateli bene da entrambe le
parti fino a cottura ultimata; toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Eliminate l'olio di cottura, aggiungete il burro, rosolate lo scalogno e
bagnate con vino bianco. Fate evaporare, unite il pepe verde, le foglie di
alloro, un po' di brodetto di pesce e la panna. Coprite con un coperchio e fate
cuocere per circa 5 minuti. Mettete i filetti in un vassoio di portata,
versatevi sopra la salsa ridotta e passata al setaccio e servite.
3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione)
In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succulenti, raffinati, delicati, gustosi, intriganti. Provate a cucinarli. A migliorali. Se ci riuscite fatemelo sapere. La cucina è un'arte che si pratica anche condividendola.
BRANCALEONE FOX TERRIER
“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini. Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine. Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra. Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).
