MALTAGLIATI AL RAGÙ DI PESCE
Per la pasta fresca Farina 00 400 gr Sale 1 pizzico Uova medie intere 4 Per il ragù Aglio 2 spicchi Aneto fresco 2 rametti Carote 1 Cipolle 1 Gamberetti 200 gr Olio 3 cucchiai Platessa o Sogliola 150 gr Pomodori pezzettoni 400 gr Sale q.b. Sedano 1 costa Trota salmonata o salmone 150 gr Vino bianco secco 1/2 bicchiere Cominciate preparando il sugo. Prendete le verdure, mondatele, riunitele nel mixer e tritatele finemente. Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio e unite le verdure tritate, fate stufare a fuoco molto dolce per circa 10-12 minuti; nel frattempo pulite i filetti di trota ed eliminate le lische con l'apposita pinzetta; eliminate anche la pelle procedendo in questo modo: incidete la coda del filetto e tenendo la lama aderente al filetto fatela scivolare tra il filetto e la pelle. Procedete allo stesso modo anche con la platessa eliminando le lische e eventualmente la pelle; una volta eliminata tutta la pelle dai filetti, riduceteli...