CANNELLONI AI CARCIOFI E TIMO
180 grammi farina 60 grammi farina di grano duro 6 tuorlo q.b. sale 150 grammi patata 10 carciofo 2 scalogno 100 grammi burro 2 rametti timo 1 uova 50 grammi parmigiano q.b. pepe 1/2 spicchio aglio q.b. olio di oliva extravergine Prepara innanzitutto la pasta dei cannelloni a spirale disponendo a fontana le due farine setacciate. Aggiungi 5 tuorli e un pizzico di sale. Lavorala finché non sarà liscia e omogenea e dagli la forma di una palla. Lessa le patate con la buccia, poi sbucciale e tritale. Taglia a spicchi 8 cuori di carciofo, cuocili in acqua salata, scolali e frullali. Trita gli scalogni e soffriggili in 50 grammi di burro. Unisci patate, scalogno e carciofi, sala e pepa. Riprendi la pasta, stendila in una sfoglia rettangolare e tagliala in 4 strisce di cm 10x50, spennellala poi con il tuorlo che hai lasciato da parte. Metti il ripieno in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e larga circa 1 centime...