DALLA PARTE DEL GUSTO

450 g di baccalà ammollato 2 patate 1 barbabietola (precedentemente cotta al forno) cipolline al forno 1 litro di brodo vegetale sale pepe olio q.b. Per il baccalà. Pelate le patate e tagliatele a fette molto sottili. In un tegame versate dell’olio e una volta caldo, rosolate le fette di patate. Abbassate il fuoco e continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo. Nel frattempo eliminate le spine dal baccalà e tagliatelo a fettine. Una volta che le patate saranno diventate morbide, incorporate il baccalà, aggiungete altro brodo e con l’aiuto di una frusta girate di tanto in tanto il composto. Continuate così fino a quando il pesce non avrà raggiunto la giusta consistenza e le patate saranno diventate una crema. A questo punto incorporate a pioggia dell’olio evo e continuate a girare velocemente con la frusta per mantecare bene. Per la barbabietola. Sfogliate la barbabietola, avendo cura di eliminare la parte esterna secca. Tagliate la polpa a cub...