Radice di Chiavari
Radice di Chiavari O meglio la radicce. Scientificamente è detta Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff una varietà di grande pregio e a pasta fine. Appartiene alla specie delle cicorie che rientra nel gruppo delle cultivar destinate al consumo diretto, previa cottura. Ha radici voluminose, di forma conica, con superficie liscia, senza fibrosità, di sapore amarognolo. La zona di produzione è Chiavari. Le radici di Chiavari, sono riconoscibilissime perché terminano a punta ed hanno molte foglie alla sommità. Richiede lavorazioni profonde: il seme va interrato a lieve profondità dopo un accurato affinamento del terreno, ed è di rapido germogliamento. Per far sì che assuma il colore bianco caratteristico bisogna lavarle e strofinarle fino a ottenere la perfetta colorazione. La radice di Chiavari viene coltivata dopo una coltura da rinnovo. Sfrutta infatti le lavorazioni profonde e le laute concimazioni che si eseguono per il grano, tipica coltura che la precede. La radice è una costante...